Vinagre de arroz - Os vinagres chineses de arroz são mais suaves e menos ácidos que o vinagre normal (assim como os vinagres japoneses). Existem três tipos básicos - preto, vermelho e branco - bem como vinagres pretos adoçados. A variedade negra é um pouco semelhante ao vinagre balsâmico, enquanto o vinagre vermelho tem um sabor doce, mas azedo. A acidez e o sabor do vinagre branco são os mais próximos do vinagre normal. Não há regras rígidas e rápidas, mas o vinagre preto é geralmente recomendado para pratos refogados e, como molho, o vinagre vermelho é melhor para sopas, macarrão e frutos do mar, e o vinagre branco é para pratos doces e azedos e para decapagem.
Nas receitas, o vinagre de arroz às vezes é chamado de "vinagre de vinho de arroz".
Marcas Recomendadas : Preto - Vinagre Chinkiang de Ameixa Dourada, Vermelho - Koon Chun ou Ponte do Rio das Pérolas, Branco - Ponte do Rio das Pérolas
Receitas:
Vinho de Arroz - Conhecido coloquialmente como "vinho amarelo", o vinho de arroz é um líquido ricamente aromatizado com um teor relativamente baixo de álcool que é feito a partir de arroz glutinoso fermentado ou painço. Com idade de dez anos ou mais, o vinho de arroz é usado tanto para beber quanto para cozinhar. Desde os tempos antigos, os melhores e mais famosos vinhos de arroz vieram de Shaoxing, na província chinesa de Zheijang. (Se você não encontrar o 'vinho de arroz' listado na seção de ingredientes de um livro de culinária chinês, tente verificar em "S"). O vinho de arroz pode ser encontrado nos mercados asiáticos. Evite os que estão marcados com "licor de arroz para cozinhar" ou "vinho para cozinhar", pois estes não têm o sabor doce do autêntico vinho de arroz. Se você precisar de um substituto, o xerez pálido é aceitável, e preferível a saquê (vinho de arroz japonês) ou qualquer outro vinho culinário.
Em casa, guarde o vinho de arroz à temperatura ambiente, de preferência fora da luz.
Volte para o Asian Culinary Dictionary, um índice crescente de ingredientes asiáticos e termos de culinária, de Abalone a Wood Ears.