Melitzanosalata - escrito μελιτζανοσαλάτα em grego e pronunciado meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah - é um delicioso e tradicional molho de berinjela grega. E é versátil - você pode servir com pão crocante como aperitivo ou como acompanhamento de carne.
Algumas receitas de melitzanosalata podem ficar bastante complicadas, mas esta é bastante simples. Se você é um fã dedicado do tradicional, você pode ir a etapa extra e cozinhar a berinjela sobre um fogo de madeira ou adicionar lascas de madeira para um grelhador a carvão. Ou resultará no sabor profundo e esfumaçado. Esta versão ainda oferece um saboroso resultado, e inclui tomates picados (frescos - não substituem os enlatados!), Embora a melitenossaose grega autêntica não o faça.
O que você precisará
- 3 beringelas médias de pele escura
- 1 a 2 dentes de alho (esmagados)
- 2 a 3 chalotas (ou 5
- cebolinha , picada, apenas as lâmpadas, não as hastes.)
- 2 a 3 tomates frescos (sem sementes e picados)
- 1 colher de chá de salsa de folha plana (finamente picada)
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Suco de 1/2 limão
- Pitada de sal marinho
- Decore: azeitonas pretas
Como fazer isso
- Perfure a berinjela com um garfo. Char a berinjela em uma grade ou sobre uma chama aberta até que a berinjela fique preta e é muito macia. Não apresse o tempo de cozimento - a berinjela pode ficar amarga quando não está cozida.
- Coloque a berinjela de lado em um rack colocado sobre toalhas de papel para esfriar e escorrer.
- Descasque a berinjela quando estiver fria o suficiente para tocar. A pele deve sair facilmente com a mão.
- Coloque a berinjela descascada em uma tigela e use duas facas para cortá-la. Acrescente o alho, cebolinha ou cebolinha, tomate e salsa.
- Em uma tigela pequena, misture bem o óleo e o suco de limão. Adicione a mistura lentamente à berinjela, usando um garfo ou as mãos para trabalhar. O óleo e o suco de limão se separarão se você adicionar e mexer.
- Tempere com sal e pimenta. Transfira o melitzanosalata para uma tigela e decore com azeitonas pretas e um raminho de salsa.
Algumas dicas e variações
- Se uma grelha ou uma chama aberta não for uma opção para você, você pode assar a berinjela por 10 a 15 minutos. Você também pode assá-los inteiros por 50 a 60 minutos ou cortados por 20 minutos ou mais.
- Sirva os melitzanosalata resfriados ou em temperatura ambiente com fatias de pita, fatias de pão crocante ou legumes frescos. Melitzanosalata também vai bem com queijos salgados e mezethes de peixe como anchovas.
- Adicione um pouco de queijo feta à mistura para obter mais um toque grego.
- Para variar, substitua as cebolas vermelhas pelo tomate.
- Se você tiver tempo, coloque o melitzanosalata na geladeira por um tempo antes de servir para ajudar os sabores a se fundirem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 90 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 45 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |