Dica: A diferença está apenas nos olhos de quem vê
O queijo Cheddar é um queijo natural de degustação relativamente dura e um tanto acentuada, originário da aldeia inglesa de Cheddar, em Somerset. É o tipo mais popular de queijo no Reino Unido, e o segundo queijo mais popular nos Estados Unidos (logo atrás da mussarela).
Tão popular como é, você notou, sem dúvida, enquanto navega na seção de queijos frigoríficos de sua mercearia regular, supermercado ou requintado balcão de queijos gourmet, que alguns cheddar são amarelos e outros são brancos.
E você provavelmente se pergunta qual é a diferença e se o sabor é diferente.
Cheddar amarelo e branco
Seria fácil supor que vir em duas cores significa que há algo significativamente diferente no sabor do cheddar amarelo e branco ou que devem ser variedades diferentes. Mas, na verdade, não há diferença alguma, além da cor, é claro. Quando é produzido, o queijo cheddar é naturalmente branco a amarelo claro. A cor amarela escura, quase laranja, que é comumente vista no queijo cheddar é o resultado de um aditivo colorido. Normalmente, a cor vem de um extrato de planta da árvore do achiote chamado urucum . Este aditivo dá o queijo cheddar naturalmente branco que amarelo profundo, ou laranja, aparência que todos associam com o queijo em cheeseburgers, sanduíches de queijo grelhado e, claro, macarrão com queijo. Eles simplesmente não pareciam certos para muitos americanos sem a característica cor laranja-amarelada associada ao queijo cheddar.
Variedades de Cheddar
Embora a coloração do urucum não afete o sabor do queijo, existem, de fato, diferentes variedades de queijo cheddar, como leve, médio, afiado e muito acentuado. Quando um queijo Cheddar tem sabor diferente de outro cheddar da mesma cor ou diferente, é o resultado de quanto tempo o queijo foi envelhecido.
Quanto mais tempo o queijo estiver envelhecido, mais acentuado será o sabor. Cheddar tão leve envelheceu pelo menor tempo e mais forte por mais tempo.
Wisconsin vs Vermont
O estado de Wisconsin é definitivamente um território cheddar amarelo. De fato, em todo o meio-oeste, o cheddar é considerado quase exclusivamente como um queijo laranja amarelado. Vermont, por outro lado, deixa seu cheddar natural, menos o corante de urucum, e por isso é branco. Você pode notar que, se algumas marcas chamam seu cheddar "Vermont", é sempre branco, e isso é uma reverência a essa tradição e identidade da região. Mas se é de Vermont ou Wisconsin, o cheddar real tem o mesmo gosto, independentemente das diferenças de cor, desde que seja o mesmo nível de nitidez, idade e qualidade. O cheddar de estilo nova-iorquino pode ser branco ou amarelo, mas é sempre mais acentuado, provavelmente o mais aguçado de todos os estilos de cheddar.
Usos para Cheddar Amarelo e Branco
América ama seu queijo e cheddar aparece em muitos pratos. Os cheeseburgers acima mencionados, sanduíches de queijo grelhado, paninis diversos com carne e queijo cheddar, em comida mexicana como nachos, e em que todos os tempos favoritos, macarrão e queijo, bem como uma infinidade de caçarolas à base de massas.
Cheddar é um jogador de destaque em peles de batata, em batatas assadas carregadas e em pratos de caçarola de batata. Muitos aficionados do pimentão não podem imaginar comer uma tigela de Big Red sem cheddar desfiado no topo. Você já recebeu uma fatia quente de torta de maçã com um pedaço de queijo cheddar afiado no topo? É uma combinação maravilhosa.
Pacotes de cheddar pré-ralado estão à venda em todos os lugares para aqueles cozinheiros que não querem gastar tempo para ralar o queijo com as mãos. Note, porém, que os queijos pré-ralados contêm amido de milho para ajudar a evitar grumos, de modo que você terá um sabor melhor se fizer o trabalho sozinho com um ralador ou processador de alimentos.
Todos os dias pratos à parte, cheddar extra afiado combina muito bem com robustos vinhos tintos como pinot noir ou cabernet sauvignon, enquanto o cheddar suave combina muito bem com merlot ou com um vinho branco seco como o chardonnay.
Na culinária do Oriente Médio, o queijo é uma adição maravilhosa a muitos pratos. O queijo Cheddar realça o sabor dos sanduíches de atum pita e como cobertura de algumas variedades de homus.