Variedades e tipos de gelatina

Vegetariana e outros tipos são alternativas à gelatina animal

Quando a maioria das pessoas pensa no wiggly jello mold, elas provavelmente não estão pensando em ossos, mesmo que seja uma fonte primária de gelatina, o ingrediente que dá à gelatina a sua estrutura. É criado a partir do colágeno em ossos de animais e outras partes do corpo. O colágeno é uma proteína que desempenha muitos papéis dentro do corpo e tem muitos outros usos também.

Usos para gelatina

Embora a gelatina seja provavelmente mais associada à comida, especialmente à sobremesa, ela também tem muitos usos não culinários.

A gelatina é utilizada na produção de cola e filme fotográfico. Também é usado em muitos cosméticos. Até mesmo o teatro tem utilidade para a gelatina na forma de "géis" coloridos que mudam a cor das luzes do teatro. Muitos medicamentos usam gelatina para facilitar a ingestão de comprimidos, muitas vezes chamados de "gel-caps".

Enquanto muitas pessoas não têm preocupações morais ou de saúde sobre o uso de ingredientes animais, aqueles que são veganos ou vegetarianos e até mesmo alguns grupos religiosos escolhem não incorporá-lo em sua dieta. Gelatina não é apenas para gelatina, porém, também é usado como um agente espessante em coisas como iogurte ou certos molhos. Aqueles que querem evitar produtos de origem animal devem se acostumar a procurar esse ingrediente em rótulos nutricionais, já que seu uso em produtos nem sempre é aparente. Felizmente, os veganos e outros indivíduos que pensam da mesma forma não têm que desistir de coisas como a geléia para satisfazer suas necessidades dietéticas, existem formas veganas de gelatina disponíveis.

Variedades e tipos de gelatina

Outras formas de gelatina existem para satisfazer as necessidades daqueles que desejam alternativas aos produtos de carne por várias razões. Aqueles da fé judaica e islâmica podem comer gelatina animal somente se forem extraídos de animais permitidos que tenham sofrido abate ritual e excluírem algumas formas, incluindo aquelas feitas de porcos e certos tipos de peixes.

Infelizmente, os alimentos comprados em lojas tendem a não listar de quais animais vieram suas gelatinas. As pessoas que desejam evitar apenas certos animais devem preferir receitas caseiras usando uma das variedades de gelatina listadas abaixo.

O Isinglass é um tipo de gelatina extraído das bexigas de ar de certos peixes, particularmente o esturjão, mas raramente é usado nos dias de hoje.

A carragenina , também conhecida como musgo irlandês, é um agente espessante gelatinoso derivado de algas que cresce na costa da Irlanda. O musgo irlandês é usado frequentemente em fazer homebrews e meads.

Agar (também ágar-ágar, kanten e gelatina japonesa é uma alga marinha seca vendida em blocos, pó e fios que são usados ​​como agente de endurecimento. O ágar tem propriedades de fixação mais fortes do que a gelatina, portanto, use menos quando for substituir.

A pectina ocorre naturalmente em frutas e legumes e é usada na preparação de compotas, geleias e conservas. A gelatina também pode ser extraída de ossos de peixe.

Mais sobre receitas de gelatina e gelatina