Gelatina Cozinhando Dicas e Sugestões

Como cozinhar com gelatina para pratos doces e salgados impecáveis

Provavelmente, a primeira coisa que vem à mente quando alguém menciona gelatina para você é a sobremesa. No entanto, a maioria da gelatina é um subproduto da carne. Como tal, funciona igualmente bem em pratos salgados como em sobremesas e saladas moldadas .

Embora a maioria das gelatinas comerciais vendidas seja feita a partir de animais, existem formas de gelatina que se adaptam a todos os tipos de restrições dietéticas, incluindo vegetarianas e kosher.

Cozinhando Com Gelatina

A gelatina tem muitas aplicações.

Pode ser usado em pratos doces e salgados.

Desde gelatina sem sabor é de 85 por cento de proteína e baixa em calorias, é uma excelente escolha para dieters. Para diabéticos, as gelatinas com sabor sem açúcar que usam substitutos do açúcar estão amplamente disponíveis.

Algumas frutas cruas podem quebrar completamente a gelatina e torná-la inútil, então leia sobre quais evitar.

Alimentos a evitar ao misturar com gelatina

Não adicione abacaxi fresco ou congelado a gelatina ou gelatina. Essas frutas, juntamente com figos crus, kiwi , goiaba e raiz de gengibre , contêm uma enzima chamada bromelaína, que quebra a gelatina fazendo com que ela perca suas propriedades espessantes. As enzimas são desativadas em frutas cozidas, então o abacaxi enlatado e o kiwi podem ser usados.

Demasiado açúcar também pode inibir a gelatinização. Quanto mais açúcar na receita, mais suave será a gelatina resultante.

Dicas gerais

Líquidos Diferentes da Água

Outros líquidos podem ser usados ​​no lugar da água para preparar a gelatina, incluindo sucos de frutas, verduras e legumes clarificados, sucos de vegetais e caldos.

Um caldo mais grosso e um sabor mais delicado resultam do uso de ossos de vitela em vez de outros ossos de carne, já que a vitela tem mais colágeno, o que gelifica o caldo.

Adicionando frutas, carnes e legumes

Para cada 2 xícaras de mistura de gelatina, deixe de 1 a 2 xícaras de sólidos, picados, em cubos ou cortados em pedaços pequenos. Certifique-se de drenar todos os sólidos do seu líquido antes de adicionar à gelatina para evitar a diminuição da gelatina.

Para suspender frutas, carnes ou legumes em gelatina, gelar a gelatina até que fique a consistência das claras frias. Em seguida, misture as adições bem drenadas e relaxe até ficarem completamente acesas.

Variabilidade de Firmeza

A firmeza do molde varia na proporção de água para gelatina e temperatura:

Como Desenformar

Para uma gelatina que se desenforma facilmente, antes de encher o molde, borrife com óleo de cozinha. Se você quiser evitar um filme oleoso que possa ofuscar a superfície usando um spray de óleo, simplesmente lave o molde com água fria antes de encher.

Ou, ao desmoldar, mergulhe o molde em água morna (não quente) até a profundidade da gelatina por 5 a 10 segundos, solte as bordas com uma faca ou espátula e desenforme. Volte para a geladeira por 20 minutos para firmar.

Para facilmente centralizar um molde em um prato, lave a placa com água fria antes de desmoldar a gelatina sobre ela.

Desta forma, deslizará facilmente para a posição correta.

Armazenar pratos de gelatina

Guarde as sobremesas de gelatina em um recipiente coberto para evitar a formação de uma pele espessa e emborrachada na superfície. Mantenha os pratos de gelatina refrigerados até que estejam prontos para servir para manter seu estado gelatinoso.