Muitas vezes me perguntam por que quando existem todos os tipos de cubos de caldo e substitutos engarrafados disponíveis no mercado, eu sequer pensaria em fazer um caldo de carne ou legumes, que certamente essa é uma tarefa onerosa que agora se tornou inútil. Bem, para mim é como ter a escolha de uma pintura maravilhosa pendurada na parede, algo que foi trabalhado e que contém alguma profundidade e personalidade, ou pendurar uma estampa de reprodução na parede; Certifique-se de que ambos são coisas para olhar, mas não há como negar a coisa real!
Usando caldo caseiro em uma sopa ou molho adiciona uma profundidade de sabor e constrói um personagem para o prato que qualquer outra coisa só se torna uma imitação.
É claro que o tempo é o motivo pelo qual a maioria das pessoas não se incomoda com o estoque, parece que, ainda que com um pouco de planejamento, uma pequena quantidade de preparação de vegetais, um estoque vai mais ou menos tomar conta de si mesmo uma vez no fogão. Vegetal Stock é tão simples, rápido e fácil de fazer, nem vale a pena o espaço freezer, basta fazer quando necessário. Da mesma forma, um caldo de peixe pode ser feito e congelado, mas como leva pouco tempo para fazer é delicioso feito fresco.
6 dicas para ações de sucesso
- Salvar carcaças de frango, carne bovina, cordeiro ou até mesmo ossos de peixe. Envolva-os e congele até que você tenha o suficiente para colocar o caldeirão. É tão fácil fazer um grande estoque de estoque do que mexer com uma pequena quantidade, então o esforço realmente vale a pena.
- Nunca ferva um estoque; ferver faz um estoque gorduroso e nublado.Isto é especialmente importante ao fazer estoque de peixe. Ossos de peixe são muito delicados e se cozidos duramente resultará em um estoque amargo degustação, muito melhor para ferver suavemente pelo menor tempo possível para extrair sabor apenas, não amargura.
- O estoque quando pronto deve ser resfriado rapidamente para eliminar o risco de salmonela. Mergulhe a panela em uma pia grande ou um balde cheio de água fria ou gelada.
- Não cubra completamente a panela enquanto esta estiver a arrefecer, pois isso torna o caldo azedo, deixe a tampa ligeiramente entreaberta para ajudar a saída do vapor.
- Uma vez arrefecido, qualquer excesso de gordura terá sido depositado no topo e pode ser facilmente removido com uma colher.
- Coe o caldo e ferva o líquido até que ele seja reduzido a cerca de um terço, criando um estoque maravilhoso e concentrado.
- Embale seu estoque em pequenos recipientes e coloque-o no freezer. Você então tem que entregar sempre que uma receita pede. Isso ajuda a tornar o cozimento mais espontâneo ao escolher uma receita que você não adia pelo fato de que o estoque é necessário.
Receitas para Ações
- Receita fácil do estoque de galinha
- Receita de estoque de frango escuro
- Receita De Stock Vegetal