Usando uma galinha caseira em uma receita adiciona uma profundidade distinta de sabor e caráter a um prato que comprou ações apenas pálidas em insignificância. Fazer o seu próprio não é tão difícil quanto alguns imaginam. Dê uma olhada nesta receita fácil de caldo de galinha e você verá como é simples e barato fazê-lo.
Esta receita dá um caldo de galinha leve, mas se você quiser mais profundidade (ou um bom substituto para o caldo de carne de vitela), então experimente o Dark Chicken Stock Recipe, que pode ser um pouco mais complexo de fazer, mas os resultados valem a pena.
O que você precisará
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 libras de pedaços de frango (OU 2 ou 3 carcaças de frango quebradas em pedaços)
- 1 cenoura (descascada e picada)
- 1 talo de talo (picado)
- 1/2 alho-porro (limpo e fatiado)
- 1 cebola (picada)
- 2 dentes de alho (descascados, levemente esmagados)
- 12 pimenta branca
- 6 talos de salsa
- 1 folha de louro
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou panela aqueça o óleo para quente, mas não para fumar, adicione os ossos ou pedaços de frango e mexendo sempre levemente marrom por toda parte. Retire o frango ou ossos da panela e mantenha a um lado.
- Reduza ligeiramente o fogo e adicione a cenoura picada, aipo, alho-poró, cebola, alho e mexa nos sucos por alguns minutos a ligeiramente marrom antes de adicionar os ossos ou pedaços de frango aos legumes e cubra com água fria.
- Adicione os grãos de pimenta, talos de salsa e louro ao pote. Deixe ferver e reduza o fogo e cozinhe por 2 horas para remover a espuma e a graxa com frequência. NÃO FERVAR, pois isso tornará o estoque oleoso e com aparência turva.
- Retire a panela do fogo e coe o caldo por um coador grande. Coloque o líquido em uma panela grande, leve de volta para ferver e reduzir para fortalecer o sabor ou reduzir em dois terços se congelar. Retire do fogo e deixe esfriar, parcialmente coberto, em local fresco. Uma vez completamente frio, remova qualquer gordura ou restante espuma da superfície.
Notas: Congelar carcaças de frango como e quando elas estiverem disponíveis (depois de um almoço de domingo ou fazer uma sopa de galinha) e fazer estoque quando você tiver o suficiente para fazer um grande pote de estoque. Se você não tem sobras, compre coxas e asas que funcionam bem e são relativamente baratas.
Como fazer ainda melhores ações em casa
Siga estas dicas para a criação de ações, que oferecem mais maneiras de tornar seu estoque ainda melhor. Experimente este caldo de carne para um sabor mais forte.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 417 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 117 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 33 g |