Molho branco cremoso, conhecido como bechamel no mundo da culinária, é feito usando quantidades iguais de manteiga e farinha, que são cozidos juntos para formar um roux . Uma vez que o roux se formou, leite, creme ou caldo é adicionado lentamente para completar o molho. Este molho branco básico é um dos cinco molhos-mãe e é o ponto de partida para muitos outros molhos. O bechamel clássico é um molho rico, cremoso e sem gordura, muito rico em gordura.
Como fazer um molho branco com pouca gordura
Se você estiver procurando reduzir a ingestão de gordura ou apenas preferir uma versão com pouca gordura desse molho clássico, você pode facilmente fazer um molho branco com pouca gordura com apenas dois ingredientes. Eliminar a manteiga reduz com sucesso os níveis de gordura. Você precisará reunir o seguinte:
Basta seguir estes passos:
- Aqueça 2 xícaras de leite desnatado ou com pouca gordura em fogo médio-baixo em uma panela de fundo grosso.
- Misture 3 colheres de sopa de amido de milho com 1/4 xícara de leite em uma tigela pequena.
- Adicione a mistura de amido de milho ao leite de aquecimento e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo continuamente para que o molho não queime.
Variações de Molho Branco
Depois de dominar a receita básica de molho branco com baixo teor de gordura, você pode começar a experimentar algumas variações clássicas.
- Para fazer um molho de queijo conhecido como Mornay, misture 1/2 a 3/4 xícaras do seu queijo favorito ralado com gordura reduzida e 1 colher de chá de mostarda seca ou 1 colher de chá de outras ervas e temperos secos ao molho branco pronto, mexendo até o queijo derreter.
- Para fazer um molho branco cebola conhecido como um molho, refogue 1/2 xícara de cebola picadinha ou cebolinha na panela antes de adicionar a mistura de leite e amido de milho e, em seguida, continue com a receita de molho branco de baixo teor de gordura.
Os muitos usos para o molho branco
O céu é o limite de como você pode usar o molho branco.
Começando com preparações simples, você pode colher o molho branco sobre seus legumes favoritos. É particularmente delicioso alho-poró cozido ou assado, couve-flor, espargos e brócolis. Se você quiser incorporar o molho em outros pratos, não procure mais do que uma caçarola. Usar um molho branco ou um molho como base para uma caçarola fornece um sabor profundo e rico e combina especialmente bem com vegetais de raiz.
Molho bechamel é um ingrediente chave na lasanha clássica e moussaka grega. Ambos são pratos em camadas tudo-em-um que são perfeitos quando você precisa alimentar uma multidão. Rico e satisfatório, ambos podem incluir qualquer número de vegetais, como abobrinha , batata ou espinafre.
Molho branco não é apenas para o jantar. Um molho Mornay é saboroso sobre ovos escalfados. Na verdade, ovos Mornay é um clássico francês e uma variação de ovos Benedict (tradicionalmente feito com molho holandês). Para um perfil de sabor diferente, adicione a lingüiça de café da manhã amassada ao seu molho branco para dar uma reviravolta no molho clássico ao estilo do sul.
Molho branco é uma base versátil para muitos tipos de pratos. É facilmente alterada de um molho rico em gordura para uma versão com baixo teor de gordura.