Pernas de Cordeiro longas, lentas e assadas são a comida perfeita para o conforto e, portanto, são bem-vindas em um frio dia de outono ou frio no inverno.
Outro momento favorito para comer este prato é uma alternativa ao tradicional almoço de domingo. Não é todo domingo que você quer um assado de domingo completo. Ainda é OK para servir pudins de Yorkshire com o prato, de fato, é uma obrigação.
Você vai encontrar muitas, muitas receitas para Shanks de cordeiro assada, mas este é um dos meus favoritos de todos os tempos. O pernil de cordeiro é cozido muito lentamente em um bom vinho tinto (eu enfatizo bom , nunca cozinho com vinho que você não beberia, por que você iria?) O vinho amacia a carne e também adiciona sabor ao molho.
Uma vez cozido, longo e lento, você vai encontrar a carne literalmente, cair do osso.
O que você precisará
- 6 pernil de cordeiro
- 2 colher de sopa de azeite
- 16 onças fluidas vinho tinto
- 1 cebola (descascada e picada)
- 1 bolbo de alho (cortado ao meio em cruz)
- 2 raminhos de alecrim
- 3 pints
- estoque de carne
- 2 onças de manteiga (gelada)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
6 porções
- Pré-aqueça o forno a 160C / 320 F / Gas 2.
- Polvilhe uma tábua de cortar com sal e pimenta moída na hora, em seguida, enrole rapidamente cada haste de cordeiro sobre a tábua para cobrir levemente com o tempero.
- Em uma panela grande refratária aqueça o óleo, uma vez quente, marrom as hastes de cordeiro, dois de cada vez.
- Remova as hastes de cordeiro e mantenha-as de lado.
- Despeje o vinho tinto, leve para ferver suave, deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione a cebola, o alho, o alecrim e, finalmente, a perna de borrego.
- Despeje bastante caldo de carne para cobrir a carne, não se preocupe se os ossos estão saindo, isso é bom, e também é bom se você tem estoque de sobra, você pode precisar disso para cima das hastes de vez em quando .
- Traga de volta para ferver, em seguida, cubra o prato e coloque no forno. Cozinhe por 3 horas, verificando de tempos em tempos que a carne é coberta em estoque e adicione o que for necessário e, ocasionalmente, vire as hastes.
- Depois de cozido, retire as hastes e mantenha-o aquecido.
- Coloque a caçarola no fogão e deixe ferver, ferva por 5 minutos. Misture a manteiga fria para criar um molho brilhante. Verifique o tempero e coe o molho
- Sirva um pernil de cordeiro por pessoa e um grande prato de jantar quente com purê de batata cremosa com muito molho derramado sobre.
- As hastes de cordeiro também são boas para esfriar e, em seguida, no dia seguinte, aquecidas e comidas. Comer no dia seguinte significa que os sabores têm muito tempo para se desenvolver. Delicioso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 955 |
| Gordura total | 65 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 278 mg |
| Sódio | 346 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 69 g |