Molho de carne tradicional é o melhor acompanhamento para carne assada e pudins de Yorkshire , o prato nacional da Grã-Bretanha, então por que você nunca compraria molho pronto quando o fazer é tão fácil e gosto muito melhor do que qualquer coisa que você pode comprar?
O truque para grande molho é usar os deliciosos sucos de panela do seu assado. Então tudo que você precisa são alguns ingredientes simples e seu prato de assado ou jantar de domingo será transformado.
O que você precisará
- 1 xícara de panela de suco de carne assada (mais ou menos; veja nota abaixo)
- 1/2 vinho tinto de vidro ou porto
- 500ml (1 litro) de carne ou
- caldo de legumes
- 1 colher de chá de manteiga, gelada (coloque no freezer por uma hora antes de usar)
Como fazer isso
- Uma vez que a carne assada esteja cozida, retire-a do forno, enrole-a frouxamente em papel alumínio e deixe em um lado para descansar. Despeje qualquer excesso de gordura.
- Coloque a assadeira no fogão em fogo alto até que os sucos de carne comecem a borbulhar, tomando cuidado para não queimar à medida que ela borbulha rapidamente
- Despeje o vinho tinto e raspe todos os sucos do fundo da panela com uma colher de pau ou espátula. Deixe que borbulhe até que seja reduzido a um esmalte viscoso e concentrado. Não deixe a panela sem supervisão, pois a redução acontece muito rapidamente.
- Adicione o caldo e mexa bem para incorporar o esmalte reduzido.
- Coe o molho com uma peneira fina em uma panela e leve para ferver suavemente e reduza em um terço.
- Uma vez que o molho é reduzido, adicione a manteiga em pedaços pequenos, agitando a panela suavemente até que toda a manteiga seja absorvida. Adicionando a manteiga gelada não só adiciona sabor, dá o molho um brilho brilhante.
- Verifique a carne em repouso para ver se ela desistiu de mais sucos de carne (a carne e o cordeiro costumam durar conforme a carne relaxa). Adicione estes sucos ao molho e deixe ferver mais rapidamente.
- Mantenha-se quente até que seja necessário, depois coe em uma molheira aquecida.