As origens do prato nacional da Grã-Bretanha são um tanto misteriosas
Rosbife com pudins de Yorkshire é reconhecido em todo o mundo como um prato tradicional britânico, mas a história do pudim de Yorkshire é envolta em mistério, suas origens praticamente desconhecidas. Não há desenhos de cavernas, hieróglifos, e até agora ninguém descobriu um prato de pudim romano de Yorkshire enterrado sob as ruas de York. Os pudins podem ter sido trazidos para estas praias por qualquer um dos exércitos invasores ao longo dos séculos, mas infelizmente, qualquer evidência disso ainda não foi descoberta.
O que foi encontrado, no entanto, são receitas - uma que remonta ao início do século XVIII. No geral, eles são semelhantes no sentido mais básico, mas existem algumas diferenças interessantes.
Primeiras Receitas no Registro
A primeira receita já registrada apareceu em um livro chamado O Dever Total de uma Mulher em 1737 e foi listada como "Um Pudim de Gotejamento", o gotejamento vindo da carne assada no espeto. A receita diz: "Faça uma boa massa como panquecas; coloque uma panela quente sobre o fogo com um pouco de manteiga para fritar um pouco o fundo e coloque a panela e a manteiga sob um ombro de carne de carneiro, em vez de pingar." agite-o com freqüência pela alça e ele será leve e salgado, e pronto para pegar quando o seu carneiro for suficiente; depois, transforme-o em um prato e sirva quente. "
A próxima receita registrada levou o estranho pudim de uma iguaria local ao prato favorito da Grã-Bretanha. Apareceu em A Arte da Culinária Made Plain and Easy, de Hannah Glasse em 1747.
Como Glasse foi um dos escritores de comida mais famosos da época, a popularidade do livro espalhou a palavra do pudim de Yorkshire. "É um pudim muito bom, o molho da carne come bem", afirma Glasse. Uma instrução um pouco diferente em sua receita é "colocar sua panela sobre ela sob sua carne e deixar o gotejamento cair sobre o pudim e o calor do fogo chegar a ele, para torná-lo de um marrom fino".
Receita de Yorkshire Pudding da Sra. Beeton - 1866
A Sra. Beeton pode ter sido a escritora de alimentos mais famosa da Grã-Bretanha do século 19, mas sua receita omitiu uma das regras fundamentais para fazer o pudim de Yorkshire: a necessidade do forno mais quente possível. A receita também estava errada, instruindo o cozinheiro a começar a assar o pudim por uma hora antes de colocá-lo sob a carne. As pessoas de Yorkshire culpam seu erro em suas origens do sul.
Pudim de Yorkshire no século XX
O pudim de Yorkshire sobreviveu às guerras, o racionamento de alimentos dos anos 40 e 50, e navegou pelos anos 60 balançando. No entanto, à medida que o ritmo da vida moderna aumentava e mais mulheres trabalhavam, a comida em casa começava a diminuir. O surgimento de alimentos de conveniência e refeições prontas no final do século passado viu a invenção dos primeiros pudins de Yorkshire produzidos comercialmente com o lançamento da marca de tia Bessie, baseada em Yorkshire, em 1995.
Definindo alguns padrões
Em 2007, a deputada do Vale de York, Anne McIntosh, fez campanha para que os pudins de Yorkshire recebessem o mesmo status de proteção que o champanhe francês ou o queijo feta grego . "As pessoas de Yorkshire estão justa e ferozmente orgulhosas do pudim de Yorkshire", disse ela. "É algo que foi valorizado e aperfeiçoado por séculos em Yorkshire."
Na época, o pudim de Yorkshire era considerado um termo muito genérico, mas isso não impediu que a tia Bessie e outros dois fabricantes de pudim (com o apoio do Grupo Regional de Alimentos de Yorkshire e Humber) fizessem outra tentativa de proteção. Compreensivelmente, isso causou preocupação para todos fora de Yorkshire, que faz os pudins comercialmente. Eles teriam então que chamar seus produtos de pudins de estilo Yorkshire?
Pudim De Yorkshire Hoje
Hoje, o pudim de Yorkshire é mais popular do que nunca, seja caseiro, consumido nos milhares de restaurantes em todo o Reino Unido, servindo um tradicional almoço de domingo ou comprado no supermercado. Em um domingo, ex-pats e britânicos por toda a Europa tomam pudim de Yorkshire, e na Austrália, Nova Zelândia e Canadá, os pudins ainda são uma grande parte da cultura alimentar.
O motivo pelo qual essa simples mistura de farinha, ovos, leite e sal ganhou espaço nos corações culinários de uma nação - e desenvolveu uma reputação mundial - é um mistério que muitos tentaram resolver, mas ainda não encontraram a resposta. Talvez seja simplesmente porque os pudins de Yorkshire têm um gosto tão bom!