Como fazer tomate Concassé

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Corte um "X" no fundo do tomate

Como fazer tomate Concassé

O tomate concassé (pronuncia-se "conk-a-SAY") refere-se a tomates que foram descascados, semeados e picados.

Fazemos isso porque as sementes de tomate podem ter um gosto amargo e a pele pode ser dura e difícil de digerir, especialmente quando os tomates são muito frescos. Quando terminarmos, vamos acabar com tomates sem sementes picados, sem pele, que você pode usar em molhos, saladas, omeletes ou qualquer outra receita. O produto acabado equivale a tomates em cubos enlatados, só que muito mais frescos.

Para começar, remova o caule do tomate (se tiver um), vire-o e corte um "X" no fundo, como visto aqui. Não corte muito profundamente - apenas o suficiente para marcar a pele.

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Coloque o tomate em água fervente

Coloque o tomate em água fervente

Esse processo de imergir brevemente o tomate em água fervente é chamado de branqueamento e ajuda a soltar a pele.

Você também pode empalidecer tomates em gordura quente em uma fritadeira - apenas alguns segundos na gordura quente faria o truque.

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Remova o tomate depois de 30 segundos

Remova o tomate depois de 30 segundos

Após cerca de 30 segundos (mais ou menos, dependendo de quão fresco é o tomate) na água fervente, você verá a pele começar a enrolar onde você cortou o "X". Isso significa que está feito. Você vai querer ter uma tigela de água gelada em pé.

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Mergulhe o tomate no banho de água gelada

Mergulhe o tomate no banho de água gelada

A água gelada impede que o tomate cozinhe. Este passo no processo de branqueamento é chamado às vezes de "chocar" o tomate (ou qualquer vegetal que esteja sendo branqueado). Choque sendo uma reação apropriada para ser mergulhado em água gelada.

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Transfira o tomate refrigerado para sua tábua de corte

Transfira o tomate refrigerado para sua tábua de corte

Depois que esfriar, retire o tomate da água gelada e transfira-o para sua tábua de corte. Não deixe na água por muito tempo ou ela pode ficar encharcada. Você pode ver como a pele está solta.

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A pele de tomate descasca facilmente

A pele de tomate descasca facilmente

By the way, você pode usar esse mesmo procedimento para tirar a pele de outros alimentos. Você pode branquear os pêssegos para remover a pele antes de cozinhá-los em uma torta, por exemplo. Nozes como amêndoas, avelãs e pistaches são frequentemente branqueadas para remover a pele, que pode ser amarga, antes de usá-las em outras receitas.

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Corte o tomate ao meio e esprema as sementes

Corte o tomate ao meio e esprema as sementes

Certifique-se de cortar o tomate horizontalmente (ou seja, ao longo do equador), não através do caule. Agora você pode espremer as sementes ou retirá-las com o dedo.

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O tomate acabado Concassé

O tomate acabado Concassé

Agora é só dar um tomate sem casca e descascado e pronto. Tomates concassados ​​são muito mais fáceis de jogar porque é aquela pele irritante que geralmente causa o problema.

Quando você cozinha com tomates concassados, você descobrirá que seus pratos não ficam tão aguados como se você usasse tomates crus em cubos. Se você já tentou fazer ovos mexidos ou uma omelete com tomates em cubos, você sabe o que quero dizer.