Os guisados são tão saborosos e definitivamente são comida de conforto na Espanha. Este tem presunto Serrano espanhol, cogumelos e bacon com um molho de conhaque e vinho branco para uma refeição saudável e deliciosa. Não é fã de coelho? Substitua o frango! O coelho é servido frequentemente em Espanha, em casa e em restaurantes, especialmente em Castela. É fácil encontrar em mercados na Espanha e nos EUA, frescos ou congelados. O coelho domesticado é tenro, sem um sabor forte como seu primo selvagem. O coelho é rico em proteínas e pobre em gordura, sendo uma ótima opção para um prato principal. Não esqueça o pão para mergulhar.
O que você precisará
- 1 coelho de 2-3 libras (ou 3 libras de frango)
- 4 onças
- Presunto Serrano Espanhol
- 1/2 cebola amarela grande
- 2 dentes de alho grandes
- Meia libra
- cogumelos brancos
- 1 tomate grande e maduro
- 3 colheres de sopa
- Azeite virgem espanhol para refogar
- 4 raminhos
- Salsa italiana
- 2 colheres de chá secas
- tomilho (ou 1 raminho de tomilho fresco)
- 4 onças
- conhaque
- 8 onças
- vinho branco seco
- 8 onças de água
Como fazer isso
- Descasque e pique a cebola e o alho.
- Corte o presunto em pedaços pequenos e reserve.
- Lave e corte o tomate em pequenos cubos.
- Enxágüe toda a sujeira dos cogumelos, corte as hastes e corte.
- Pique 2 ramos de salsa e reserve.
- Retire o coelho da embalagem. Lave e seque. Corte o coelho em 8-10 partes. Sal e pimenta todos os lados.
- Em uma frigideira grande e de fundo grosso, aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite no meio. Quando estiver quente, refogue a cebola e o alho. Quando macio, adicione os cubos de presunto. Quando a cebola estiver translúcida, retire a cebola, o alho e o presunto da panela com uma espátula com ranhura e reserve em um prato para depois, reservando o óleo.
- Adicione um pouco de azeite à mesma panela e doure o coelho em ambos os lados. Retire da frigideira. Deite o óleo restante na frigideira em uma panela grande ou ensopado. Coloque a mistura de coelho e cebola na panela e misture. Adicione a salsa picada e o tomilho seco na panela e mexa. Coloque em fogo médio.
- Adicione o conhaque, o vinho branco e a água ao coelho e misture. Simmer descoberto por aproximadamente 30 minutos e adicione os cogumelos picados após 15 minutos. Junte os cogumelos e continue a ferver por mais 15 minutos. Se necessário, adicione um pouco mais de água enquanto estiver fervendo.
- Sirva com batatas fritas ou arroz. Ensopados espanhóis ou caçarolas como este são tradicionalmente servidos com pão rústico, especialmente na antiga Castela, onde esta receita regional se origina.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 817 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 225 mg |
| Sódio | 405 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 62 g |