Há muitos pratos tradicionais e deliciosos servidos em um dos feriados japoneses mais importantes, o Oshogatsu, ou o Dia de Ano Novo. Estes pratos são conhecidos em japonês como " osechi ryori ". Cada prato freqüentemente representa um desejo de boa saúde, prosperidade, boa sorte, fertilidade ou felicidade.
Kobumaki é um prato que é frequentemente servido no Dia de Ano Novo como parte da festa de osechi ryori. É um rolo de kelp japonês ("kobu" significa kelp, e "maki" significa rolo), que é recheado com salmão e depois enrolado fechado e amarrado com uma bela tira de kanpyo (abóbora seca) e cozido com ingredientes japoneses essenciais: soja molho, mirin, saquê e açúcar. Kobumaki representa alegria, ou alegria, como parte da palavra "kobu" também é representada no termo japonês para alegria, ou "yorokobu".
Enquanto kobumaki é frequentemente servido como osechi ryori, kobumaki também pode ser encontrado em caixas de bento japonês ou como acompanhamento de uma refeição tradicional japonesa.
Um recheio alternativo para o kobumaki é o gobo japonês ou raiz de bardana. Oferece uma alternativa vegetariana ao salmão. O uso da raiz de bardana também é simbólico, pois representa uma vida longa, já que as próprias raízes são bastante longas.
O que você precisará
- 1 1/2 onça seco kombu (alga marinha); aproximadamente 8 pedaços de cinco polegadas de kombu seco
- 4 xícaras de água
- 8 tiras (10 polegadas de comprimento / faixa) secas kanpyo (cabaça)
- pitada de sal
- Filé de salmão 3/4 libras
- 1/2 xícara de molho de soja
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa
- amor
- 4 colheres de sopa
- Mirin
Como fazer isso
- Mergulhe kombu (alga marinha seca) em 4 xícaras de água por 10 minutos. Reserve este líquido para uso posterior.
- Esfregue uma pitada de sal nas tiras de kanpyo secas e depois enxágüe com água.
- Em uma tigela grande, mergulhe o kanpyo na água por 15 minutos.
- Enquanto isso, corte o filé de salmão em cerca de 5 polegadas de tiras longas.
- Coloque uma tira do filé de salmão em cima de uma folha de kombu maleável e enrole-a.
- Amarre o rolo de konbu fechado, usando tiras de kanpyo.
- Coloque rolos kombu em uma panela média.
- Em seguida, adicione o líquido de imersão reservado para o pote, usando a água que foi usada para reconstituir o kombu (alga marinha seca). Despeje isso sobre os rolos kombu. Traga isso para ferver suavemente em fogo médio-alto.
- Abaixe o fogo para baixo. Em seguida, adicione açúcar, saquê, mirin e molho de soja ao pote.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora até que o salmão esteja cozido, kombu esteja macio e os sabores do líquido fervendo tenham sido absorvidos pelos rolinhos.
- Desligue o fogo. Deixe a alga rolar para descansar e esfriar no pote.
- Remova os rolos de kobumaki da panela e coloque-os em uma tábua de corte. Corte cada pedaço em metades.
Artigo atualizado por Judy Ung.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 387 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sódio | 2,363 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |