O quiabo é tão comum na culinária japonesa quanto o brócolis é para a culinária americana. O quiabo, conhecido como “ oh- ku - lah ” em japonês, é um vegetal popular e favorito para o verão. Felizmente, como a maioria produz hoje, o quiabo está disponível quase o ano todo e não se limita à sazonalidade.
Apesar da popularidade do quiabo entre os japoneses, nem todo mundo gosta de quiabo por causa de sua textura viscosa ou pegajosa. Para alguns, sua textura é um gosto adquirido, enquanto outros o amam, e outros ainda não chegam perto dele.
Na culinária japonesa, existem vários alimentos que são viscosos, incluindo natto (soja fermentada) e ralada yamaimo (inhame montanha japonesa), tornando os alimentos viscosos um pouco populares, e talvez tornando o quiabo muito mais adorável entre os japoneses.
Na cozinha ocidental há muitas maneiras pelas quais o quiabo é cozido, por exemplo, frito , assado, grelhado, cozido ou até mesmo comido cru. No entanto, na culinária japonesa, o quiabo é tipicamente branqueado, cozido ou frito. A maneira mais comum em que o quiabo é apreciado é cozido e servido como uma salada muito simples.
Enquanto salada de quiabo japonês é preparada fervendo o quiabo para o seu carinho desejado, é melhor servido fresco especialmente durante os meses quentes de verão. O período de tempo que o quiabo é cozido é completamente do cozinheiro. É melhor quando cozido em qualquer lugar de quatro minutos a dez minutos, mas se você gostaria de garantir que as sementes estão completamente cozidas, 10 minutos é o número mágico. Dependendo do quiabo, algumas sementes podem ter um sabor levemente amargo se estiverem cruas.
O molho para esta salada de quiabo é bastante simples. É decorado com flocos de bonito secos ( katsuo bushi ) que adicionam um pouco de sabor a fumaça e uma explosão de umami. Em seguida, a salada é temperada simplesmente com um fio de molho de soja ( shoyu ) ou molho de soja temperado ( dashi shoyu ). Ponzu japonês ou molho de soja cítrico também pode ser usado, embora o molho de soja funcione maravilhosamente para esta salada em particular.
O que você precisará
- 12 a 15 pedaços de quiabo fresco
- Flocos de bonito secos ( katsuo bushi ), a gosto
- Molho de soja ( shoyu ) ou molho de soja temperado (dashi shoyu), a gosto
Como fazer isso
- Lave o quiabo, mas deixe as hastes intactas.
- Levar a água a ferver. Cozinhe o quiabo por 4 a 10 minutos, dependendo da sua preferência de ternura.
- Drene o quiabo e choque no banho de gelo para rapidamente parar de cozinhar e preservar sua linda cor verde brilhante.
- Remova a haste do quiabo cozido e descarte. Em seguida, corte o quiabo na horizontal para fazer pequenos pedaços em forma de estrela. Sirva quiabo cozido em pequenos pratos e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
- Imediatamente antes de servir, enfeite com flocos de bonito secos ( katsuo bushi ) e sirva com molho de soja ( shoyu ) ou o seu molho de soja favorito ( dashi shoyu ). A salada também pode ser servida com ponzu (molho de soja com sabor cítrico).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 611 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sódio | 262 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 64 g |