Chuck Steak

As seções de costela e lombo de carne bovina produzem alguns dos melhores bifes. Eles também produzem os cortes mais caros de carne. Para obter o máximo de seu dinheiro, sugiro que você dê um passo para cima e dê uma olhada séria no mandril. O mandril primal fica acima da costela primal e inclui o ombro. Há vários músculos em intersecção que podem tornar os bifes de chuck mais resistentes e fazem com que o grão da carne mude várias vezes em um único corte.

Estar atento a isso ajudará a selecionar e esculpir esses cortes.

Selecionando um Bife de Chuck : Existem vários bifes de chuck excelentes, mas você precisa saber qual é qual deles obter o melhor e o melhor negócio. Fale com um açougueiro se houver alguma dúvida. Freqüentemente, varejistas rotulam bifes com nomes fora do padrão. O preço de um bife (por quilo) vai ser determinado em grande parte pela qualidade do corte, então, quanto melhor o bife, mais você paga. Além disso, lembre-se que quanto mais você grelhar um bife o mais difícil vai ficar, então tente ficar em médio ou médio raro para obter a ternura de um grande bife.

• Chuck Eye Steak : Este bife é cortado da direita ao lado do bife de costela. É o melhor, na minha opinião, dos bifes de chuck e um grande negócio quando comparado com o olho de costela. Este é um bife perfeito para grelhar e pode ir do pacote para o grill com apenas um pouco de sal e pimenta.
• Ombro Top Blade : Também conhecido como o Flat Iron Steak , este é um bife perfeito para o grill. O marmorizado característico dá a este bife muito sabor. É também um bife tenro.

• Ombro Center ou Ranch Steak é um fino e macio. Ele geralmente tem menos gordura do que outros bifes de chuck, então o sabor pode ser um pouco mais leve. Eu sugiro escovar este bife com azeite, polvilhando com sal e pimenta, e adicionando algumas ervas básicas como orégano para realçar um pouco mais o sabor. Este é um bife mais fino, por isso, observe-o atentamente para evitar que o cozinhe demais.

• Ombro Petite Tender ou Mock Tender Steak vem do ponto do chuck primal ao lado do Top Blade . Embora geralmente um pequeno bife saboroso , este corte definitivamente precisa de uma boa marinada, se você pretende grill-lo.
• O Chuck Steak é cortado ao lado do Chuck Eye Steak, mas não tem a maciez do mandril. Este bife precisa ser marinado antes de cozinhá-lo para ficar macio. Enquanto ainda um corte saboroso de carne este não é um dos melhores bifes para o grill.
• Bife de Ombro : Como o Bife Chuck, este é um corte de carne mais duro e deve ser marinado antes de grelhar. Este bife é melhor usado quando você planeja cortar a carne para pratos como fajitas .

Bifes de chuck exigem um pouco mais de cuidado do que cortes mais caros, mas o valor faz valer a pena o esforço. Certifique-se de saber como grelhar corretamente um bife e se você precisar obter um bife de chuck um pouco mais suave eu tenho muitas receitas de marinada para você escolher.