É realmente o melhor corte de carne?
O Flat Iron Steak (também conhecido como Top Blade Steak ), agora aparecendo em mercearias e em cardápios de restaurantes, foi desenvolvido por equipes da Universidade de Nebraska e da Universidade da Flórida. O problema apresentado a esses pesquisadores foi o que fazer com um corte de resíduos de carne do ombro da vaca. Embora um corte saboroso e relativamente tenro de carne, o assado de lâmina superior tem uma falha séria, um pedaço de tecido conjuntivo impossivelmente difícil que atravessa o meio do corte.
Então, depois de desenvolver um método para cortar esse tecido conjuntivo, esses cientistas amigáveis nos ofereceram um incrível corte de carne bovina. Mais do que isso, eles desenvolveram um bife quase perfeito para o grill. O Flat Iron (supostamente chamado porque se parece com um ferro liso de metal à moda antiga) é uniforme em espessura e de forma retangular. A única variação é um corte no meio do bife, onde os tecidos conjuntivos foram removidos.
Flat Iron Steak: Marinando e Cozinhando
Como qualquer bife sem lombo, o Flat Iron beneficia de marinar e é melhor se não for cozido além do meio . O cozimento recomendado é meio raro ou cerca de 135 graus F (60 graus C). Dependendo do corte especial que você compra, você pode achar mais conveniente cortar o bife de Flat Iron pela metade devido ao centro cortado pelo meio, mas geralmente isso não é necessário.
Este bife tem um sabor profundo e rico que o torna perfeito não só por si mas também como carne para muitos pratos.
O Flat Iron é muito parecido com qualquer um dos Flat Steaks, então qualquer receita que chame por Skirt ou Flank Steak será a oportunidade perfeita para experimentar o Flat Iron Steak . Este corte é melhor grelhado em fogo médio-alto. Não vá tão quente quanto possível, a menos que você pegue um corte particularmente fino. Por causa da densidade da carne, geralmente é melhor começar com um sear rápido antes de passar para uma temperatura mais baixa para terminar com o cozimento desejado.
O que há em um nome?
Se o seu açougueiro olha fixamente para você quando você pede um bife de Flat Iron, pode não ser porque ele é um açougueiro ruim. Pode ser que esse corte em particular (ou, na verdade, esse nome específico) não tenha sido capturado em seu pescoço. Em vez disso, peça um Top Blade Steak. Mas definitivamente, rastreie um para baixo e experimente. Você pode apenas encontrar o seu bife perfeito.
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