Os sulfitos de vinho ocorrem naturalmente em baixos níveis em todos os vinhos e são um dos milhares de subprodutos químicos criados durante o processo de fermentação. No entanto, os sulfitos também são adicionados pelo produtor para preservar e proteger o vinho de invasões de bactérias e leveduras. Para alguns, as alergias ao enxofre podem estar associadas a dores de cabeça e sinusite após um copo ou dois de vinho.
O que são os sulfitos e de onde eles vêm?
O dióxido de enxofre (SO2), ou sulfitos como são mais conhecidos no mundo do vinho, é um composto químico que ocorre naturalmente em baixos níveis durante o processo de fermentação do vinho .
Também é adicionado por muitos produtores de vinho durante a etapa de fermentação da vinificação para proteger e preservar o caráter, o sabor e a cor do vinho. O dióxido de enxofre é antimicrobiano e antioxidante por natureza - o que o torna um dos principais aliados disponíveis para os viticultores, pois impede a oxidação do vinho e impede que ele fermente até o vinagre. O dióxido de enxofre também é utilizado na maioria das vinícolas como parte do regime de limpeza - produtos químicos agressivos (lixívia) seriam difíceis de serem vendidos como opção de limpeza para tanques de fermentação, equipamentos, mangueiras, válvulas e outros materiais de processo. de escolha.
"Contém Sulfitos": O que há em um rótulo?
Os regulamentos atuais da FDA nos Estados Unidos exigem que todos os vinhos, tanto nacionais quanto importados, contenham 10+ ppm de dióxido de enxofre no estado "Contém sulfitos" no rótulo. Esta designação de rótulo destinava-se a proteger pessoas que podem ser alérgicas a sulfitos (estima-se que 1% da população dos EUA), as pessoas com asma estão na categoria mais suscetível.
Sinais de sensibilidades ao sulfito incluem congestão nasal, dores de cabeça, rubor na pele, bronco constrição, náusea, dor abdominal e tontura. Ironicamente, por causa da tecnologia disponível para os produtores de vinho de hoje, a quantidade de dióxido de enxofre necessária para inibir a oxidação, impedir a fermentação e estabilizar o vinho está em um nível mais baixo de todos os tempos.
O nível máximo legal de sulfito para os vinhos dos EUA é de 350 ppm, com a maioria dos vinhos com uma média de cerca de 125 ppm. Níveis naturais de dióxido de enxofre em um vinho, sem aditivos químicos, pesariam em torno de 10-20 ppm.
Quais vinhos têm os níveis mais baixos de sulfito?
Tendo em conta que todos os vinhos contêm alguns sulfitos naturais, se procura vinhos com o nível mais baixo de sulfitos, os vinhos biológicos são a sua melhor aposta, porque a definição de rótulo " Vinhos Orgânicos " é produzida a partir de uvas cultivadas organicamente sem adição. de produtos químicos (incluindo dióxido de enxofre) durante o processo de vinificação. Vinhos de sobremesa branco doce contêm o dióxido de enxofre mais com vinhos blush e vinhos brancos semi-doces chegando a um segundo próximo para o teor de dióxido de enxofre. Se você estiver procurando por vinhos com os níveis mais baixos de dióxido de enxofre adicionado, será necessário alternar para o espectro oposto e optar por vinhos tintos secos para o menor teor de sulfito, seguido por vinhos brancos secos como a opção do meio termo.
A conexão entre sulfitos e dores de cabeça
Vale a pena notar que os sulfitos são abundantes em muitas outras fontes de alimentos além do vinho. Alimentos secos, geléias e vegetais enlatados ou pré-cortados frequentemente contêm sulfitos para evitar que se oxidem e se tornem marrons ao longo do tempo na prateleira.
De fato, frutas secas tendem a carregar consideravelmente mais sulfitos do que uma garrafa padrão de vino. O debate entre os sulfitos e sua correlação com as dores de cabeça do vinho continua, com muitas pessoas da indústria apontando para histamina, taninos e, claro, o álcool como o verdadeiro culpado. De qualquer maneira, se alguém tiver uma associação pessoal, pode valer a pena conferir as opções orgânicas para ver se isso muda o resultado.