Não desidratador? Sem problemas! Use seu forno
Peras secas são um lanche saboroso, portátil e saudável. Tenha em mente que quanto mais saborosas forem as peras frescas, mais deliciosa será a versão desidratada. No entanto, para obter os melhores resultados ao secá-los no forno, comece com peras ligeiramente maduras.
1. Descasque e Core as peras
Corte as extremidades do caule e da base das peras. Corte cada pêra ao meio e use uma faca para cortar os núcleos e as sementes.
Use um descascador de legumes para descascar as peras.
2. Fatie as peras
Corte as peras em fatias ou pequenos pedaços, o que você preferir. Em ambos os casos, as peças devem ter aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
Ao cortar as peras, coloque as peças em água acidificada para evitar que fiquem douradas. Você pode fazer água acidulada adicionando 1 1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão a um litro de água. Deixe as fatias de molho na água acidificada enquanto você terminar de cortar o resto das suas peras.
3. Drene as peras
Uma vez que todas as peras estejam cortadas e tenham sido mergulhadas na água acidulada, escorra-as em uma peneira. Deixe-os descansar por 2 a 3 minutos para escorrer o máximo de água possível.
4. Organize as fatias de pêra para secagem
Coloque prateleiras dentro de assadeiras e organize as fatias de pêra nas prateleiras para que haja espaço entre elas por todos os lados.
5. Secar as peras
Ligue o forno para a sua configuração mais baixa, que geralmente é em torno de 150F.
Coloque as assadeiras no forno. Deixe as pêras secarem até ficarem crocantes, o que pode levar de 6 a 10 horas. Se o forno estiver mais quente em alguns pontos do que em outros, vire as assadeiras de vez em quando para que as pêras secem uniformemente.
6. Esfrie a fruta seca
Você não terá certeza se as peças de pêra estão completamente desidratadas até que tenham esfriado (você sabe como os biscoitos ficam crocantes depois de tirá-los do forno?
Mesma coisa com frutas secas). Retire as bandejas do forno. Deixe as peras esfriarem nas bandejas por 20 minutos.
Após o período de esfriamento, quebre uma das frutas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície da ruptura.
7. Condicione as peras secas
Mesmo depois que as peras estão desidratadas corretamente, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque os pedaços de pera seca e resfriada em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui os pedaços de frutas, bem como qualquer umidade que eles ainda possam conter. Se houver alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará suficientemente seca e precisará voltar ao forno em sua temperatura mais baixa por uma ou duas horas.
Depois que suas peras secas estiverem condicionadas, guarde-as em recipientes hermeticamente fechados, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.
Além de saborear suas peras secas como lanche, você pode combiná-las com frutas frescas para fazer compotas .