Um prato que utiliza partes de animais restantes
Souse Caribe é um caldo claro feito com a sucata a carne de um porco, vaca ou frango (principalmente os pés). Primeiro é cozido e depois marinado em limão fresco ou suco de limão, vinagre, sal, salsa , pimenta picada e pepino , essencialmente conservando a carne. É tipicamente servido como uma salada fria de prato principal, juntamente com morcela ou pudim ao vapor.
Souse de estilo caribenho é um favorito entre os habitantes locais e é comum entre os cozinheiros frugais que acreditam em não desperdiçar um bocado de um animal abatido.
(Isso é conhecido como comer de nariz a rabo.)
Tipos de Souse Caribenho
O souse caribenho é feito com várias partes de um porco, vaca ou galinha. O porco é o mais comum e é feito com as orelhas, pés, juntas e parte do ombro de um porco . A carne bovina é feita com o calcanhar da vaca e a cabeça fica gelatinosa quando cozida. Souse frango-pé é feito com os pés do frango.
Como Servir Souse
Embora um prato humilde, muitas vezes é feito para ocasiões especiais e festas. Souse é servido junto com alguns dos sucos em que foi marinado. No Caribe, o souse é feito principalmente e vendido às sextas e sábados e tradicionalmente servido com algum tipo de pudim saboroso.
Queijo Souse / Head em todo o mundo
Em outros países, o souse também é conhecido como queijo de cabeça quando feito com a cabeça de um porco ou bezerro. É freqüentemente gelatinizado e moldado em uma salsicha ou moldado em uma panela e servido como um corte frio.
No Vietnã e em outras partes da Ásia, as partes da cabeça de porco são feitas em queijo de cabeça, que é fatiado e muitas vezes usado como recheio de sanduíches . Nos Países Baixos e na Bélgica, o queijo de cabeça ou o souse são frequentemente feitos com trotters de porcos que fornecem as qualidades gelatinosas necessárias para criar uma espécie de gelatina de carne.
Vinagre e sangue também são ingredientes comuns.
Na Polônia, o queijo de cabeça é conhecido como salceson . Salceson preto contém sangue enquanto salceson branco não. Normalmente é comido com um pouco de vinagre. Na República Checa, a huspenina ou sulc é feita a partir de cabeças de porco e outros pedaços de porco cozidos juntos, picados, misturados ao seu próprio caldo juntamente com cebola, pimenta, pimenta da Jamaica, louro, vinagre, sal, cenoura, salsa e aipo raiz. É derramado em uma panela e deixado gel na geladeira.