Em grego: πιλάφι, pronunciado pee-LAH-fee
A receita perfeita de arroz pilaf grego. Existem dois tipos de pratos de arroz na Grécia: arroz (ryzi) e pilaf (pilafi). Arroz é ... bem, arroz e pilaf é cremoso e cozido em caldo de frango ou carne de boi recém cozido. Pilaf é um prato de casamento tradicional em Creta, onde é feito em enormes quantidades para alimentar os milhares de convidados.
O que você precisará
- Para o caldo de galinha:
- 4 1/2 libras de galinha estufada (cortada em pedaços)
- 6 xícaras de água
- 1 limão (inteiro, bem lavado)
- Para o Pilaf:
- 4 1/2 xícaras de caldo de galinha (coado, acima)
- 8 1/2 xícaras de água (quente)
- 4 1/2 xícaras de arroz (grãos longos)
- 1 1/4 colheres de sopa de manteiga
- 6 colheres de sopa de suco de limão
- Guarnição: pimenta (preto moído na hora)
Como fazer isso
Faça o caldo: Em uma panela de pressão, adicione a galinha, o limão inteiro e 8 xícaras de água. Deixe ferver, tampe e tampe. Leve à pressão, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até que o frango fique bem macio. Permita que a pressão seja liberada naturalmente.
- Nota: Para fazer o caldo sem uma panela de pressão, consulte Como fazer caldo de galinha.
Retire a galinha da panela e reserve em um prato coberto. Quando o caldo no pote esfriar o suficiente, coe em uma tigela.
Faça o pilaf: Meça 4 1/2 xícaras do caldo e despeje em uma panela grande. Adicione 8 xícaras de água quente e leve para ferver em fogo médio. Quando começar a ferver, adicione o arroz e mexa com freqüência para não grudar. Quando chegar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Retire do fogo, misture o suco de limão e cubra.
Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga em fogo alto até que chia. Levante a tampa da panela e despeje rapidamente a manteiga quente e feche a tampa rapidamente (respingará). Quando o chiado parar (alguns segundos), remova a tampa, mexa rapidamente e recupere.
Deixe descansar 5-10 minutos antes de servir. O pilaf deve ser suave e cremoso e ligeiramente mole. Sirva com uma pitada de pimenta preta moída na hora. Sirva a galinha separadamente em um prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 743 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 358 mg |
| Carboidratos | 107 g |
| Fibra dietética | 48 g |
| Proteína | 74 g |