Quer seja um simples soufflé de queijo ou algo mais chique que envolva lagosta ou aspargo, os suflés são o auge dos pratos à base de ovos. No entanto, muitas pessoas são intimidadas pelos suflês ; Parece haver algo misterioso ou mágico em criá-los, mas, na verdade, eles não são difíceis de se fazer. Esta é uma receita básica e fácil de suflê de queijo que pode ser adaptada de várias maneiras.
O que você precisará
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 1/2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 xícara de leite (integral)
- 2 ovos (
- separados )
- 1/4 a 1/3 xícara de qualquer tipo de queijo (ralado)
- 2 colheres de sopa
- Queijo parmesão (finamente ralado)
- 1/2 colher de chá de mostarda (terra)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- Opcional: 1/4 colher de chá de creme de tártaro
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 425 F. Lubrifique 2 pratos de 1 xícara de suflê / ramequins com manteiga e pó com parmesão.
- Derreta 1 1/2 colher de sopa de manteiga em fogo médio-baixo, adicione a farinha e cozinhe por 3 minutos mexendo sempre.
- Enquanto isso, aqueça o leite no microondas em potência média por 30 segundos.
- Bata no leite e continue a cozinhar, mexendo até engrossar.
- Misture as gemas e as gemas e acrescente à mistura de molho, mexendo sempre para evitar a mistura dos ovos.
- Junte o queijo, derreta e misture bem.
- Misture todos os ingredientes adicionais, retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Bata as claras com picos médios. Se você não estiver usando uma tigela de ovo de cobre, adicione o creme de tártaro.
- Dobre completamente 1/3 dos brancos na mistura de molho.
- Casualmente dobre a mistura de volta para os brancos restantes.
- Despeje em pratos de soufflé, coloque no forno, reduza o fogo para 375 F e asse por 30 a 35 minutos, dependendo de quão bem você gosta de seus soufflés. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos!
Substituições e Dicas
- Possibilidades de queijo incluem Gruyere, Emmental, Comte, Chevre, queijo brie, cheddar, manchego, azul e, na verdade, quase qualquer queijo.
- Adições: Quase tudo é bom. O que quer que você adicione deve ser picado de forma que esteja distribuído uniformemente por todo o prato e para que os ovos em expansão possam levantá-lo - pedaços cairão para o fundo. Não adicione mais do que cerca de meia xícara do ingrediente adicional à mistura de queijo, e certifique-se de que o que você adicionar esteja bem drenado para evitar o desbaste do molho. Por último, os ingredientes adicionais devem geralmente ser cozidos com antecedência.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 559 |
Gordura total | 35 g |
Gordura saturada | 17 g |
Gordura insaturada | 12 g |
Colesterol | 274 mg |
Sódio | 980 mg |
Carboidratos | 37 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 25 g |