Esta receita de mostarda caseira grossa é de "The Mustard Cookbook" por Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). É feito com sementes de mostarda, vinho tinto, vinagre de vinho tinto e especiarias. A mostarda requer 3 horas de tempo de maceração e, em seguida, pelo menos 12 horas de tempo de espera antes de usar, portanto, planeje de acordo.
Existem mais de 40 tipos de sementes de mostarda , mas as mais populares são as brancas, marrons e pretas. Esta receita usa sementes de mostarda branca ou marrom.
Sementes de mostarda em si não são quentes . É quando as sementes são esmagadas ou moídas e misturadas com um líquido que sai a "picante". Porque as sementes nesta mostarda são grosseiramente moídas, a mostarda resultante será apenas moderadamente picante.
Usando Mostarda Seca na Culinária
Se você está acostumado a usar mostarda apenas como condimento, ficará surpreso com a forma como a mostarda seca pode dar vida a uma receita.
Mais sobre mostarda preparada
A mostarda preparada significa que as sementes de mostarda foram esmagadas ou moídas e misturadas com água e outros ingredientes para criar um condimento "úmido". A água é crucial na preparação porque quebra os compostos de enxofre e a enzima nas sementes para liberar o óleo pungente que dá à mostarda um sabor picante.
Mostardas preparadas existem na maioria das culturas, se não em todas. Há os infinitos estilos de mostarda alemã , Dijon e outros estilos franceses, mostarda crioula do sul americano, mostardas inglesas como o icônico Colman's, mostarda chinesa , que pode ser cinco-quente, e mostarda americana, para citar alguns.
O que você precisará
- 1/4 xícara de sementes de mostarda (branco ou marrom)
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de mostarda seca
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de água fria
Como fazer isso
- Coloque as sementes de mostarda, o vinagre de vinho e o vinho em uma tigela pequena e deixe repousar por 3 horas.
- Despeje as sementes e o líquido no recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Processe com vários movimentos on-off até que as sementes estejam machucadas e quebradas.
- Adicione a mostarda seca, sal, pimenta da Jamaica e água e processe por 30 segundos. Raspe as laterais do recipiente com uma espátula de borracha e processe por 30 segundos a mais.
- Mantenha em um recipiente bem fechado e deixe repousar durante a noite antes de usar.
> Fonte da Receita: "The Mustard Cookbook" de Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 7 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 280 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |