Estas panquecas de ricota de mirtilo de grande sabor são perfeitas para um pequeno-almoço ou brunch especial, e são fáceis de preparar. O queijo ricota dá-lhes uma textura maravilhosa e uma pequena quantidade de sumo de laranja dá-lhes um sabor extra. E adicione as raspas de laranja se você estiver usando laranjas frescas.
Sirva estas panquecas de mirtilo quentes com pedaços de manteiga. Adicione fatias de laranja e o xarope de laranja fácil, ou sirva as panquecas com o seu xarope favorito para um fabuloso pequeno-almoço ou prato de brunch. Xarope de bordo ou xarope de cana de ouro são boas escolhas.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1/2 xícara de queijo ricota
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/3 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 3/4 xícara de mirtilos (fresco)
- Opcional: 1 a 2 colheres de chá de casca de laranja
- Para o xarope de laranja com mirtilos:
- 2 xícaras de suco de laranja
- 1/3 de xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de casca de laranja
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
Em uma tigela, misture a farinha com o fermento, o refrigerante, o sal e 1 ½ colher de sopa de açúcar. Em outra tigela, misture a manteiga derretida, ricota, ovo, 1/2 xícara de suco de laranja, leite e meia colher de chá de baunilha. Combine os ingredientes secos e molhados até misturar. Misture delicadamente o 3/4 xícara de blueberries e 1 ou 2 colheres de chá de casca de laranja, se estiver usando.
Em uma frigideira ou frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
Colher uma pequena quantidade de massa na frigideira quente e espalhe suavemente com as costas da colher. Se a massa estiver muito grossa, adicione mais leite, um pouco de cada vez. Quando as bolhas se formarem e estourarem no topo das panquecas e a borda parecer seca, vire-as. Cozinhe até que ambos os lados estejam dourados.
Mantenha-os aquecidos em um forno pré-aquecido de 200 F, enquanto você cozinha lotes subseqüentes, se estiver servindo todos de uma vez.
Xarope de laranja com mirtilo (opcional)
Em uma panela em fogo médio-alto, misture as 2 xícaras de suco de laranja com 1/3 xícara de açúcar granulado, e 2 colheres de chá de raspas de laranja finamente ralado. Deixe ferver, mexendo até o açúcar estar dissolvido. Reduza o fogo para médio-baixo e ferva suavemente até que a mistura seja reduzida pela metade e seja espessa e xaroposa. Junte a 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa e 1/4 colher de chá de extrato de baunilha. Adicione 3/4 xícara de mirtilos e retire do fogo.
Arrefecer a calda ligeiramente antes de servir com as panquecas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 377 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 189 mg |
| Sódio | 463 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |