Um ocidental que experimenta pela primeira vez a tinola de frango chamaria isso de sopa. E isso é. Mas, nas Filipinas, há sopas que são servidas como prato principal e não como entrada. Frango tinola é um deles. O frango e legumes são comidos com arroz, enquanto o caldo é gole como qualquer sopa.
Frango tinola é uma sopa robusto com três ingredientes principais - frango, mamão verde e folhas de pimentão (na maioria das vezes, as folhas da planta de pimenta do olho do pássaro). O sabor principal vem do gengibre. Para cozinhar a tinola, os pedaços de frango são dourados em gengibre salteado, alho e cebolinha fervidos em caldo. Cunhas de mamão verde são adicionadas durante os últimos 15 minutos de cozimento. As folhas de pimenta, adicionadas após o calor ter sido desligado, completam a sopa.
O que você precisará
- 1 frango inteiro, cerca de 1,5 quilos
- Botão de duas polegadas de
- gengibre
- 4 dentes de alho
- 2
- chalotas
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 8 xícaras de caldo de galinha
- Patis (molho de peixe) , a gosto
- 1 mamão verde de tamanho médio (ou 2 pequenos)
- Grande punhado de folhas de pimentão
Como fazer isso
- Pique o frango através do osso em 12 a 16 pedaços.
- Descasque o gengibre e a juliana.
- Esmagar os dentes de alho e descartar as peles.
- Descasque e corte finamente as chalotas.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela de fundo grosso. Adicione o gengibre, alho e cebolinha. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumado, mole e muito levemente dourado.
- Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os pedaços de frango e cozinhe, mexendo sempre até dourar levemente.
- Tempere com cerca de uma colher de sopa de molho de peixe e continue cozinhando. O frango irá expelir líquido nesta fase. Continue cozinhando, descoberto, até que haja muito pouco líquido na panela.
- Despeje o caldo de galinha. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o frango por 40 a 45 minutos.
- Enquanto o frango cozinha, prepare os legumes.
- Dividir o mamão verde verticalmente. Retire as sementes com uma colher. Cortar a pele com uma pequena faca afiada. Corte a polpa do mamão verde em fatias.
- Separe as folhas de pimentão de qualquer talo que elas possam estar presas. Descarte todos os talos.
- Depois que o frango ferver por meia hora, prove o caldo e acrescente mais molho de peixe, se necessário. Adicione as fatias de mamão verde.
- Aumente o fogo até que o caldo esteja fervendo vigorosamente mais uma vez. Abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e continue fervendo por 15 minutos ou até que as fatias de mamão estejam macias. Prove o caldo mais uma vez e ajuste os temperos, se necessário.
- Desligue o fogo. Polvilhe as folhas de pimentão sobre as fatias de frango e mamão verde.
- Cubra a panela e deixe que as folhas de pimentão cozinhem no calor residual por cinco a 10 minutos, dependendo de quão grandes elas são. Não seja tentado a adicionar as folhas de pimenta enquanto a sopa ainda estiver fervendo. As folhas de pimentão ficam amargas quando cozidas demais, então cozinhe-as apenas no calor residual.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1123 |
| Gordura total | 58 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sódio | 1,814 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 108 g |