Berinjela em Molho de Alho

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Berinjela refogada em molho de alho - um prato popular de Szechuan

Uma característica popular em restaurantes Szechuan, Berinjela em Molho de Alho consiste em pedaços de berinjela e carne de porco moída que são assados ​​em um molho de alho. Este prato recebe o seu calor de molho de alho chili, disponível em mercados asiáticos / chineses. A berinjela é berinjela chinesa, uma berinjela longa e fina que geralmente é de cor púrpura e geralmente tem uma marca branca.

A única parte complicada para fazer Berinjela em Molho de Alho vem quando é hora de cozinhar a berinjela. Se você já fritou berinjela, você sabe que gosta de absorver o óleo! Para contornar este problema, nesta receita a berinjela é parcialmente cozida em água fervente antes de ser adicionada à carne de porco e temperos na wok. No entanto, incluí instruções para fritar a berinjela, se você quiser prepará-la de uma maneira mais tradicional.

Aqui estão os ingredientes que você precisa para fazer Berinjela refogada em molho de alho:

• 2 berinjela chinesa média (cerca de 10 - 11 onças)
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 1 cebola verde (cebolinha, cebolinha) partes brancas e verdes, finamente picadas
• Molho:
• 1 1/2 colheres de sopa (4 1/2 colher de chá) de molho de soja escuro
• 1 1/2 colher de sopa (4 1/2 colher de chá) leve molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz chinês (tradicionalmente vinagre de arroz preto, ou você pode usar vinagre balsâmico ou vinagre de arroz vermelho chinês)
• 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
• 1/2 colher de chá de açúcar granulado
• Caldo de galinha de 1/3 de copo
  De outros:
• 3 - 4 colheres de sopa de carne de porco moída (não mais que 1/4 xícara)
• Pimenta preta, pitada
• 1/4 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de sopa de óleo de vegetais ou amendoim para fritar
• 1 colher de sopa de molho de alho
• 1 colher de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água

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Cortando a Berinjela, Passo 1

Corte as pontas da berinjela. Cortar a berinjela transversalmente ao meio. Corte cada metade longitudinalmente em quartos.

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Cortando a Berinjela - Passo 2

1. Alinhe as fatias de berinjela da esquerda para a direita e corte-as diagonalmente em pedaços com cerca de 3/4 de polegada de espessura.
2. Cozinhe a berinjela em água fervente por 1 minuto (comece a cronometrar a partir do momento em que a água volta a ferver). Escorra a berinjela em toalhas de papel. Certifique-se de que a berinjela esteja completamente drenada.

Métodos de cozimento alternativos : Em vez de ferver a berinjela, você pode fritar antes de combinar com a carne de porco e outros ingredientes. Para fritar a berinjela, aqueça a wok e adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver muito quente, adicione as fatias de berinjela. Frite a berinjela por 2 a 3 minutos, até que ela comece a dourar. Certifique-se de manter mexendo a berinjela de forma que ela não grude na panela. Pressione a berinjela para remover o excesso de óleo. Remova e drene em toalhas de papel.

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Prepare os Aromáticos

Pique o alho e o gengibre. Pique a cebola verde.

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Prepare o molho e a carne de porco moída

1. Em uma tigela pequena, misture os molhos de soja escuros e leves, vinagre, vinho de arroz ou xerez seco, açúcar e caldo de galinha. Deixou de lado.
2. Em outra tigela pequena, use os dedos para misturar a pimenta preta e o amido de milho na carne de porco moída. (A pimenta preta acrescenta sabor extra e uma pequena quantidade de amido de milho ajuda a impedir que a carne de porco moída grude na panela).

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Frite a carne de porco e os temperos

1. Aqueça a wok em média-alta e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, gengibre e cebola verde. Frite por 10 segundos e adicione a carne de porco moída. Junte o molho de alho.
2. Frite até a carne ficar branca e quase cozida (cerca de 1 minuto), usando uma espátula para quebrá-la em pequenos pedaços.

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Adicione a Berinjela e o Molho

1. Adicione a berinjela na panela. Mexa por um minuto para misturar tudo. Dê ao molho uma rápida agitação e agite-o na panela, mexendo.
2. Abaixe o fogo para baixo-médio (cerca de 4 no mostrador), tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a berinjela esteja macia.

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Engrosse o Molho

Dê ao amido de milho e à mistura de água uma rápida agitação e adicione-o no meio da panela, mexendo rapidamente para engrossar. Misture o molho com os outros ingredientes e sirva quente.
Nota : Este último passo é opcional. Se você quiser, em vez de adicionar a pasta de amido de milho, você pode acabar com o prato removendo-o do fogo e mexendo em 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático.

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Servir!

Este prato picante vai muito bem com arroz integral cozido marrom ou arroz branco. Sinta-se livre para melhorar a apresentação enfeitando o prato com cebolinha picada, alguns raminhos de coentro ou salsa ou sementes de gergelim torradas.