Remoulade é um molho de maionese ou molho de origem francesa. A palavra vem da palavra francesa - dialeto de Picard - ramolas , que significa rábano. Pode ser feito com rábano, embora existam muitas versões sem rábano e uma variedade de ingredientes. Remoulade de Nova Orleans é geralmente mais picante do que a versão francesa e pode conter páprica, salsa picada, ovos cozidos picados, curry em pó, Tabasco, ketchup e outros add-ins. Outra versão saborosa é semelhante ao molho tártaro, com alcaparras picadas e cornichons.
Uma versão francesa clássica pode conter essência de anchova e ervas finamente picadas. Você encontrará versões de molho remoulade em muitos outros países, incluindo Dinamarca, Alemanha, Islândia, Noruega, Suécia, Holanda e Bélgica. É usado como um mergulho ou uma variedade de alimentos, incluindo batatas fritas, peixe frito, cachorros-quentes e sanduíches de carne assada. Na Alemanha, você pode encontrar molho remoulade na sua salada de batata.
Esta versão fácil é feita com cebolinha e salsa, juntamente com a maionese e mostarda padrão. Se você não pode encontrar a mostarda Creole, use uma mostarda de grãos inteiros de boa qualidade ou mostarda marrom picante.
Molho de remoulade é maravilhoso com peixe, marisco ou bolos de caranguejo. É excelente propagação para tacos de peixe e é fantástico em ostras ou camarão po 'meninos . O molho faz uma propagação saborosa para um sanduíche de frango frito e hambúrgueres também.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada, partes brancas e verdes
- 2 colheres de sopa de picles doces finamente picados
- pó de alho traço
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem ou óleo vegetal
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda crioula
- algumas gotas de molho Worcestershire
- pimenta preta branca ou moída a gosto
Como fazer isso
- Em uma tigela, misture a salsa picada, cebolinha, picles, alho em pó, maionese, azeite, suco de limão, mostarda, molho Worcestershire e pimenta branca ou preta moída na hora. Misture bem.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para melhor sabor, ou até ficar bem gelado.
- Faz cerca de 1 xícara de molho remoulade. Sirva como um aperitivo ou mergulhe com tortas de caranguejo, peixe, frutos do mar fritos, frango, hambúrgueres e sanduíches etc.
Variações
- Adicione cerca de 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída ou um pouco de molho picante para obter um molho mais picante.
- Acrescente um pouco de paprika doce para dar cor e sabor extra.
- Adicione 1 colher de sopa de rábano preparado à mistura.
Substituições
- Substitua a mostarda crioula por uma mostarda de grãos inteiros de boa qualidade.
- Substitua os picles doces por cornichons ou pepinos picados.
- Substitua as cebolas verdes por cebolinhas picadas.
Remoulade Sauce vs. Molho tártaro
Molho de remoulade é semelhante em sabor ao molho tártaro. Ambos são feitos com maionese e podem conter muitos dos mesmos ingredientes. O molho remoulade da Louisiana geralmente contém mostarda criolla ou crioulo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 138 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 452 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |