Muitas vezes um clássico Pissaladiere é confundido com pizza, que é bastante estranho e eles são tão diferentes, A Pissaladière é um saboroso torta de cebola em camadas com azeitonas, anchovas e ervas famosas da região sul da Provence, mas é tão popular que você vai encontrar está à venda em toda a França e mais longe.
A torta é servida de muitas maneiras diferentes, como um prato de almoço, em pedaços como um lanche ou em uma lancheira e é cortado em quadrados menores e servido como um canapé ou aperitivo. Agarrando uma fatia de Pissaladiere é considerado fast food, que traz um novo significado para o termo.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 cebolas amarelas picadas
- 2 colheres de chá de açúcar demerara (açúcar bruto)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá
- vinagre balsâmico
- 1 folha de massa folhada, descongelada
- 20 filetes de anchovas em lata, escorridos
- 20 azeitonas pretas em óleo, escorridas
- 2 colheres de chá de azeite extra-virgem, de preferência francês
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o açúcar demerara e refogue, mexendo sempre, até as cebolas ficarem macias e começarem a dourar neste ponto, tenha muito cuidado para não queimar as cebolas, pois isso pode deixar um sabor muito amargo em todo o prato.
Polvilhe as cebolas cozidas com sal, pimenta e tomilho. Mexa a mistura e transfira a frigideira para o forno pré-aquecido.
Cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que as cebolas fiquem murchas, muito macias e tenham um teor médio de ouro, verifique novamente se há queimaduras.
Adicione o vinagre durante os últimos 5 minutos de cozimento. Retire as cebolas do forno e deixe esfriar enquanto prepara a massa para o pissaladiere.
Levante a temperatura do forno para 425F.
Pressione a massa descongelada em um retângulo em uma assadeira de 12 polegadas por 18 polegadas, construindo-o um pouco em torno das bordas.
Espalhe a massa com a cebola, deixando 1 polegada de massa ao redor das bordas da massa. Organize os filetes de anchovas e azeitonas no pissaladière em um padrão cruzado, em seguida, coloque uma azeitona em cada padrão de retângulo para fazer uma torta atraente.
Asse a torta por 15 a 25 minutos no centro do forno aquecido até que a massa esteja inchada, dourada e crocante.
Retire o pissaladière do forno e polvilhe o azeite e tomilho fresco através da superfície quente da torta. Corte em retângulos e sirva bem quente ou à temperatura ambiente. Para embalar em uma lancheira ou para um piquenique, deixe esfriar, mas não coloque na geladeira, pois isso enfraquece o sabor.
Nota do cozinheiro: Tenha muito cuidado para cozinhar as cebolas suavemente. Um pouco de cebola queimada dará à receita inteira um sabor amargo.
Esta receita de pissaladière faz dez porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 291 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sódio | 190 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |