Curry de batata com berinjela e vegan

Meu vizinho teve uma safra de berinjela na temporada passada e foi generoso o suficiente para compartilhar. Comemos bastante massa de berinjela, um pouco de bhaigan ka bharta, pizza de berinjela e muita berinjela parmesão. No final da temporada, eu estava desejando uma nova maneira de usar toda a deliciosa, livre e caseira berinjela. Este curry de batata e berinjela com especiarias indianas é o resultado.

Nesta receita vegetariana e vegana, você bata a berinjela, semelhante a fazer bhaigan indiano ka barta , em seguida, adicioná-lo a uma batata sem carne e curry de tomate com bastante curry em pó, sementes de cominho e um pouco de pimenta caiena. É delicioso com ou sem o iogurte opcional. Deixe de fora se você está comendo sem leite e vegan , ou use um substituto de soja. Emparelhe-o com arroz ou quinoa para uma refeição completa.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Primeiro, bata a berinjela. Você pode fazer isso em uma churrasqueira (gás ou carvão seria melhor), sobre um fogão a gás ou usando um grelhador. Se estiver usando uma grelha, aqueça em fogo alto e coloque as berinjelas inteiras diretamente na grade da grelha. Você quer que a chama entre em contato direto com as peles de berinjela.
  2. Após cerca de 5-6 minutos, a casca da berinjela deve estar bem carbonizada, por isso, vire a berinjela de modo que a chama possa assar todos os lados da berinjela. O mesmo processo acontece se você estiver usando um fogão a gás. Use pinças para segurar a berinjela diretamente na chama e, ocasionalmente, gire até que todos os lados estejam bem carbonizados. A berinjela deve ser boa e macia.
  1. Se preferir usar um grelhador, coloque o forno para assar ou pré-aquecer o frango. Coloque as berinjelas inteiras no forno pré-aquecido e aqueça até ficar mole, cerca de 10 a 12 minutos, virando de vez em quando.
  2. Quando a berinjela estiver fria o suficiente para manusear, remova cuidadosamente as peles enegrecidas. Se você tiver sorte, vai dar certo.
  3. Enquanto a berinjela está sendo carbonizada, pique as batatas em pedaços de cerca de 2,5 cm e cozinhe as batatas previamente. Você pode ferver as batatas em uma panela com água até ficar meio macia (elas cozinharão mais tarde junto com a berinjela e as especiarias) ou no forno ou no microondas, se preferir. (Eu geralmente gosto de deixar a pele quando preparo batatas, mas você pode descascá-las se quiser).
  4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione o alho e as cebolas. Calor por um minuto ou dois, em seguida, adicione as sementes de cominho. Aqueça por mais um minuto e acrescente o curry, o sal, a páprica e a pimenta-caiena.
  5. Calor, mexendo para evitar queimar, por mais um minuto ou dois, em seguida, adicione os tomates frescos, se estiver usando. Se você estiver usando tomates enlatados, não os adicione ainda.
  6. Mexa tudo para combinar bem e adicione as batatas. Deixe cozinhar por 4-5 minutos, adicione o purê de berinjela, tomates enlatados, se você estiver usando enlatados e água. Se você estiver usando conservas de tomate, pode pular o acréscimo de água e usar o líquido da lata.
  7. Calor, mexendo, por cerca de 15 minutos. Você pode precisar adicionar um pouco de água extra a esta etapa, dependendo de quão suculento seu tomate é. Adicione o iogurte opcional, mexendo para combinar e apenas para aquecer.

Outro Topping:

Tente um aperto de suco de limão ou um pouco de coentro picado fresco para cima de tudo.

Outros extras:

Passas, castanha de caju, ervilhas

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 140
Gordura total 2 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 4 mg
Sódio 223 mg
Carboidratos 28 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 5 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)