Meu vizinho teve uma safra de berinjela na temporada passada e foi generoso o suficiente para compartilhar. Comemos bastante massa de berinjela, um pouco de bhaigan ka bharta, pizza de berinjela e muita berinjela parmesão. No final da temporada, eu estava desejando uma nova maneira de usar toda a deliciosa, livre e caseira berinjela. Este curry de batata e berinjela com especiarias indianas é o resultado.
Nesta receita vegetariana e vegana, você bata a berinjela, semelhante a fazer bhaigan indiano ka barta , em seguida, adicioná-lo a uma batata sem carne e curry de tomate com bastante curry em pó, sementes de cominho e um pouco de pimenta caiena. É delicioso com ou sem o iogurte opcional. Deixe de fora se você está comendo sem leite e vegan , ou use um substituto de soja. Emparelhe-o com arroz ou quinoa para uma refeição completa.
O que você precisará
- 2 beringelas médias
- 3 batatas médias
- 2 tomates grandes ou 1 lata de 14 onças em cubos de tomate
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes
- alho picado
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 3 colheres de sopa de caril em pó
- 1/2 colher de chá
- sal , ou a gosto
- 1/4 colher de chá páprica
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 xícara de água
- 3/4 xícara de iogurte ou iogurte de soja (opcional)
Como fazer isso
- Primeiro, bata a berinjela. Você pode fazer isso em uma churrasqueira (gás ou carvão seria melhor), sobre um fogão a gás ou usando um grelhador. Se estiver usando uma grelha, aqueça em fogo alto e coloque as berinjelas inteiras diretamente na grade da grelha. Você quer que a chama entre em contato direto com as peles de berinjela.
- Após cerca de 5-6 minutos, a casca da berinjela deve estar bem carbonizada, por isso, vire a berinjela de modo que a chama possa assar todos os lados da berinjela. O mesmo processo acontece se você estiver usando um fogão a gás. Use pinças para segurar a berinjela diretamente na chama e, ocasionalmente, gire até que todos os lados estejam bem carbonizados. A berinjela deve ser boa e macia.
- Se preferir usar um grelhador, coloque o forno para assar ou pré-aquecer o frango. Coloque as berinjelas inteiras no forno pré-aquecido e aqueça até ficar mole, cerca de 10 a 12 minutos, virando de vez em quando.
- Quando a berinjela estiver fria o suficiente para manusear, remova cuidadosamente as peles enegrecidas. Se você tiver sorte, vai dar certo.
- Enquanto a berinjela está sendo carbonizada, pique as batatas em pedaços de cerca de 2,5 cm e cozinhe as batatas previamente. Você pode ferver as batatas em uma panela com água até ficar meio macia (elas cozinharão mais tarde junto com a berinjela e as especiarias) ou no forno ou no microondas, se preferir. (Eu geralmente gosto de deixar a pele quando preparo batatas, mas você pode descascá-las se quiser).
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione o alho e as cebolas. Calor por um minuto ou dois, em seguida, adicione as sementes de cominho. Aqueça por mais um minuto e acrescente o curry, o sal, a páprica e a pimenta-caiena.
- Calor, mexendo para evitar queimar, por mais um minuto ou dois, em seguida, adicione os tomates frescos, se estiver usando. Se você estiver usando tomates enlatados, não os adicione ainda.
- Mexa tudo para combinar bem e adicione as batatas. Deixe cozinhar por 4-5 minutos, adicione o purê de berinjela, tomates enlatados, se você estiver usando enlatados e água. Se você estiver usando conservas de tomate, pode pular o acréscimo de água e usar o líquido da lata.
- Calor, mexendo, por cerca de 15 minutos. Você pode precisar adicionar um pouco de água extra a esta etapa, dependendo de quão suculento seu tomate é. Adicione o iogurte opcional, mexendo para combinar e apenas para aquecer.
Outro Topping:
Tente um aperto de suco de limão ou um pouco de coentro picado fresco para cima de tudo.
Outros extras:
Passas, castanha de caju, ervilhas
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 140 |
Gordura total | 2 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 4 mg |
Sódio | 223 mg |
Carboidratos | 28 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 5 g |