Carne de porco fumada lenta que faz um ótimo sanduíche
Há muito tempo, os primeiros colonos trouxeram porcos para a América do Norte e os deixaram perambulando pela natureza. Este clima, onde o gado rapidamente perecia, era ideal para os porcos e, portanto, eles se multiplicavam e se tornavam a carne favorita do sul. Nesta parte do mundo, o churrasco é sinônimo de carne de porco. Se você mencionasse churrasco de carne de boi nas Carolinas, é provável que você mostre a porta. E uma vez que o texano tenha sido mostrado a porta sobre seus pronunciamentos das virtudes do peito , aqueles deixados para trás provavelmente começarão uma briga sobre todas as variações do que eles chamam de churrasco verdadeiro .
Porque esta tradição é tão antiga e cada região tem suas próprias variações, é difícil chegar a uma definição de exatamente o que é carne de porco desfiada. A definição mais básica é carne de porco cozida ao longo de um fogo de baixa fumaça até o ponto em que ela pode ser separada à mão. As variações são molhos, fricções, cortes, madeiras, coberturas e estilo de servir. Ao ler, você descobrirá todas as variações e poderá descobrir por si mesmo qual é o melhor método e estilo para você.
Básico : Em seu nível básico, churrasco de estilo do sul é de porco defumado. É freqüentemente chamado de carne de porco puxada por causa da maneira como é preparada. A carne defumada é simplesmente separada à mão, embora também seja encontrada cortada, picada ou cortada. Mas também é mais que uma refeição. Uma das definições mais antigas de churrasco é um evento em que as pessoas se reúnem para compartilhar boa comida. Esses eventos foram freqüentemente preparados para reuniões políticas, religiosas ou sociais.
Visão geral : A versão simplificada de preparar porco desfiado é pegar um ombro de porco e colocá-lo em seu fumante. Cozinhe até que a temperatura interna da carne atinja pelo menos 165 graus F., a temperatura segura para carne de porco. No entanto, uma temperatura interna mais alta tornará a carne mais fácil de puxar e mais macia.
Não exceda 190 graus F. no fumante. Você vai querer que a carne descanse no mínimo por 30 minutos. Durante este tempo, a temperatura continuará a subir, tanto quanto 10 graus F. mais. A essa altura, a maior parte da gordura terá desaparecido e o tecido conjuntivo rígido, chamado colágeno, será quebrado. A carne deve ser tenra o suficiente para ser puxada à mão. Mantida quente, a carne macia é servida em um pão branco pão com um molho de mesa para os comensais para adicionar como bem entenderem. Você normalmente vai vê-lo servido com salada de repolho, seja ao lado ou no pão.
Passando do geral para o específico, você precisará saber um pouco sobre a carne para saber o que comprar e como prepará-la para o fumante. A fumaça e o processo de fumar é simples com o ombro de porco, mas você precisa saber sobre o tempo envolvido e os tipos e a quantidade de fumaça necessária. Se você é tão inclinado, há um monte de ótimos molhos para você escolher para que você possa terminá-lo em grande estilo. A maneira tradicional de servir porco desfiada é em um sanduíche . Faz uma ótima refeição, não importa como você a reúna, mas há alguns acompanhamentos que a tornam ainda melhor. Depois de ter o básico, dê uma olhada nas receitas para conhecer todas as variações envolvidas.
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