Existem pelo menos quatro razões pelas quais você deve fazer suas próprias misturas de tempero:
- Isso garante consistência. Misture sua mistura de temperos uma vez, e as proporções permanecem as mesmas toda vez que você usá-lo.
- Isso torna mais fácil para as crianças e outras pessoas da sua casa prepararem uma refeição.
- Eles terão um gosto melhor do que comprar misturas de especiarias compradas e não incluirão ingredientes desnecessários, como conservantes ou MSG.
- Eles também duram mais do que misturas de especiarias compradas em lojas. O grande problema com ervas e especiarias é que elas ficam velhas, perdendo seu sabor e aroma ao longo do tempo. E enquanto misturas caseiras não vão ficar frescas para sempre, elas certamente serão frescas por mais tempo do que as que você compra na loja - que provavelmente são obsoletas quando você as leva para casa.
Quanto a poupar dinheiro: talvez você vai e talvez você não vai. É difícil bater o preço de um pacote de 69 centavos de tempero de taco. Mas você sentirá a diferença e terá a satisfação e a tranqüilidade de saber exatamente o que aconteceu em sua mistura de temperos.
Comprando Especiarias Inteiras e Conversões de Medidas
Note que estamos usando o termo "mistura de temperos" alternadamente com "mistura de tempero", embora em alguns casos eles incluam ervas e especiarias.
E note que a melhor maneira de colocar as mãos na matéria-prima para criar suas misturas de especiarias é comprando especiarias inteiras e moendo-as em um moedor de café ou moedor de especiarias. Quanto às ervas, elas são apenas folhas secas, então você não precisa moê-las. Você simplesmente os adicionará ao mix exatamente como eles são.
Estes dias você pode encontrar especiarias a granel na maioria das grandes mercearias. Então você pode comprar qualquer coisa, de um único dente a um quilo deles. Escusado será dizer que é onde você deve comprar seus ingredientes - não o corredor regular de especiarias com todos os frascos.
Lembre-se, também, que para produzir uma colher de sopa de, digamos, cominho moído , você precisará de menos de uma colher de sopa de sementes de cominho inteiras. Ou talvez uma outra maneira de olhar para isso é, uma colher de sopa de sementes de cominho inteiro irá produzir cerca de 1 1/4 colheres de sopa de cominho moído.
Outras especiarias se convertem diferentemente, mas como regra geral, figura uma parte de tempero inteiro produzirá 1 1/4 a 1 1/2 partes de terra. Felizmente, pequenas variações nas quantidades não vão estragar nada.
Suprimentos Necessários
- Limpe os frascos de vidro com tampas apertadas. As tampas são importantes para manter os temperos frescos, e o vidro é importante, pois os recipientes plásticos absorvem o cheiro dos ingredientes.
- Moedor de café (ou um moedor de especiarias, que é basicamente a mesma coisa). Naturalmente, você vai querer limpar a coisa entre os usos para que você não tenha resíduos de cominho em uma mistura de temperos que não inclua cominho (embora um pouco de cominho extra nunca faça mal a ninguém).
- Funil : Tente colocar seus temperos nos potes sem um. Sim, você poderia tentar usar um pedaço de papel vegetal, mas depois de derramar especiarias em todo o lugar algumas vezes, você vai querer comprar um funil. Pule essa etapa e use um funil desde o início.
- Rótulos: É muito provável que você consiga identificar qualquer mistura de temperos apenas observando-a ou cheirando-a. E mesmo se você puder, seus filhos ou outros significativos certamente não o farão. Assim, etiquetas! Além do nome da mistura de especiarias, você também pode escrever a data em que você fez. Se você perceber que seis meses se passaram, talvez queira pensar em fazer um novo lote.
Ervas vs. Especiarias
A maioria das especiarias são sementes secas, raízes ou botões de flores, ou no caso de chiles, frutas secas. E a menos que a mistura chame especificamente especiarias inteiras, suponha que elas precisam ser moídas. Assim, quando você vê o cominho em pó na lista de ingredientes, você precisa começar com a semente inteira de cominho e moer você mesmo. Mesmo com coisas como coentro, erva-doce e pimenta preta (tecnicamente um botão de flor seca, não uma semente).
Outros ingredientes incluem alho em pó e cebola em pó, que são alho e cebola, respectivamente, que são secos e depois moídos em pó. Você não precisa moer estes, mas sim usá-los diretamente do recipiente.
Uma nota sobre o uso de ervas secas : Com certas exceções (como folha de louro, por exemplo), ervas secas a granel já serão moídas ou desintegradas. Isso tem tanto a ver com a gravidade quanto com qualquer outra coisa. Se você quiser secar suas próprias ervas frescas (como se você cultivá-las em seu jardim) e depois girá-las em sua cafeteira, isso é ótimo. Mas você não precisa. O retorno de todo esse esforço não vale a melhoria da qualidade sobre ervas compradas em lojas.
Todas as receitas abaixo podem ser duplicadas (ou reduzidas pela metade) conforme necessário.
01 de 07
Mix de pimenta em pó
Você usará muito isso - tanto por conta própria quanto por fazer algumas das outras misturas de temperos abaixo.
Você pode (e deve) ajustar a pimenta caiena a gosto. Mexa em metade da quantidade abaixo, prove e adicione o resto um pouco de cada vez, provando após cada adição antes de adicionar mais.
- 3 colheres de sopa. cominho em pó
- 2 colheres de sopa. pó de alho
- 1 Colher de Sopa. Pimenta-caiena
- 1 Colher de Sopa. páprica
- 1 Colher de Sopa. orégano moído
Faz cerca de 1/2 xícara.
02 de 07
Mistura De Tempero De Taco
Use três colheres de sopa deste tempero de taco por quilo de carne moída. A pimenta caiena é opcional, já que você já a incluiu em sua pimenta em pó (acima).
- 3 colheres de sopa. Pimenta em pó
- 2 colheres de sopa. cominho em pó
- 2 colheres de sopa. páprica
- 1 Colher de Sopa. mais 1 colher de chá. pó de cebola
- 1 Colher de Sopa. mais 1 colher de chá. pó de alho
- 1/2 colher de chá. orégano
- 1/4 colher de chá pimenta caiena (opcional)
Faz cerca de 2/3 de xícara.
03 de 07
Tempero de Tempero de Abóbora
Não, não é só para fazer lattes de abóbora com especiarias , mas sim, você definitivamente pode usá-lo para isso - você sabe que vai.
Outras possibilidades incluem usá-lo para temperar legumes assados, misturá-lo em muffins ou massa de panqueca , ou, claro, para fazer torta de abóbora.
- 1/4 xícara de canela em pó
- 2 2/3 colheres de sopa. gengibre moído
- 2 colheres de chá. pimenta da Jamaica moída
- 2 colheres de chá. cravo moído
- 2 colheres de chá. Mace do solo
- 2 colheres de chá. noz-moscada moída
Faz cerca de 1/2 xícara.
04 de 07
Mistura de caril em pó
Existem cerca de mil maneiras de fazer caril em pó, usando mil ingredientes diferentes. Mas este é bastante normal e bastante suave. Você sempre pode adicionar mais calor. O ingrediente que dá ao pó de curry sua característica tonalidade amarela é o açafrão .
- 2 colheres de sopa. açafrão
- 1 Colher de Sopa. mais 1 colher de chá. coentro em pó
- 1 Colher de Sopa. cominho em pó
- 2 colheres de chá. canela
- 2 colheres de chá. gengibre moído
- 1 1/2 colher de chá. mostarda em pó
- 1 colher de chá. cardamomo em pó
- 1 colher de chá. cravo moído
- 1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra
- 1/4 colher de chá Pimenta-caiena
Faz cerca de 1/2 xícara.
05 de 07
Esfregar a seco para churrasco
Aqui está uma fricção para todos os fins que funcionará igualmente bem em carne de vaca, porco ou frango.
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de páprica
- 2 colheres de sopa. Pimenta preta da terra
- 2 colheres de sopa. sal kosher
- 2 colheres de sopa. Pimenta em pó
- 2 colheres de sopa. pó de alho
- 2 colheres de sopa. pó de cebola
Faz cerca de 2 1/2 xícaras.
06 de 07
Mistura De Tempero De Aves
Este tempero de aves aromáticas pode ir em um frango inteiro antes de assá-lo, ou em pedaços de frango que vão ser torrados. Use-o exatamente como você usaria uma fricção seca.
- 2 colheres de sopa. alecrim seco
- 2 colheres de sopa. sábio de chão
- 2 colheres de sopa. tomilho seco
- 2 colheres de sopa. Manjerona seca
- 2 colheres de sopa. sal de aipo
- 1 1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra
Faz cerca de 2/3 de xícara.
07 de 07
Sal Temperado Caseiro
Outro tempero para todos os fins que combina com qualquer coisa saborosa: hambúrgueres , peitos de frango , legumes grelhados , até sopas e caldos.
- 1/2 xícara de sal kosher
- 1/4 xícara de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa. páprica
- 1 Colher de Sopa. pó de cebola
- 1 Colher de Sopa. pó de alho
Faz cerca de 1 xícara.