7 fórmulas básicas para misturas caseiras de especiarias

Existem pelo menos quatro razões pelas quais você deve fazer suas próprias misturas de tempero:

  1. Isso garante consistência. Misture sua mistura de temperos uma vez, e as proporções permanecem as mesmas toda vez que você usá-lo.
  2. Isso torna mais fácil para as crianças e outras pessoas da sua casa prepararem uma refeição.
  3. Eles terão um gosto melhor do que comprar misturas de especiarias compradas e não incluirão ingredientes desnecessários, como conservantes ou MSG.
  4. Eles também duram mais do que misturas de especiarias compradas em lojas. O grande problema com ervas e especiarias é que elas ficam velhas, perdendo seu sabor e aroma ao longo do tempo. E enquanto misturas caseiras não vão ficar frescas para sempre, elas certamente serão frescas por mais tempo do que as que você compra na loja - que provavelmente são obsoletas quando você as leva para casa.

Quanto a poupar dinheiro: talvez você vai e talvez você não vai. É difícil bater o preço de um pacote de 69 centavos de tempero de taco. Mas você sentirá a diferença e terá a satisfação e a tranqüilidade de saber exatamente o que aconteceu em sua mistura de temperos.

Comprando Especiarias Inteiras e Conversões de Medidas

Note que estamos usando o termo "mistura de temperos" alternadamente com "mistura de tempero", embora em alguns casos eles incluam ervas e especiarias.

E note que a melhor maneira de colocar as mãos na matéria-prima para criar suas misturas de especiarias é comprando especiarias inteiras e moendo-as em um moedor de café ou moedor de especiarias. Quanto às ervas, elas são apenas folhas secas, então você não precisa moê-las. Você simplesmente os adicionará ao mix exatamente como eles são.

Estes dias você pode encontrar especiarias a granel na maioria das grandes mercearias. Então você pode comprar qualquer coisa, de um único dente a um quilo deles. Escusado será dizer que é onde você deve comprar seus ingredientes - não o corredor regular de especiarias com todos os frascos.

Lembre-se, também, que para produzir uma colher de sopa de, digamos, cominho moído , você precisará de menos de uma colher de sopa de sementes de cominho inteiras. Ou talvez uma outra maneira de olhar para isso é, uma colher de sopa de sementes de cominho inteiro irá produzir cerca de 1 1/4 colheres de sopa de cominho moído.

Outras especiarias se convertem diferentemente, mas como regra geral, figura uma parte de tempero inteiro produzirá 1 1/4 a 1 1/2 partes de terra. Felizmente, pequenas variações nas quantidades não vão estragar nada.

Suprimentos Necessários

Ervas vs. Especiarias

A maioria das especiarias são sementes secas, raízes ou botões de flores, ou no caso de chiles, frutas secas. E a menos que a mistura chame especificamente especiarias inteiras, suponha que elas precisam ser moídas. Assim, quando você vê o cominho em pó na lista de ingredientes, você precisa começar com a semente inteira de cominho e moer você mesmo. Mesmo com coisas como coentro, erva-doce e pimenta preta (tecnicamente um botão de flor seca, não uma semente).

Outros ingredientes incluem alho em pó e cebola em pó, que são alho e cebola, respectivamente, que são secos e depois moídos em pó. Você não precisa moer estes, mas sim usá-los diretamente do recipiente.

Uma nota sobre o uso de ervas secas : Com certas exceções (como folha de louro, por exemplo), ervas secas a granel já serão moídas ou desintegradas. Isso tem tanto a ver com a gravidade quanto com qualquer outra coisa. Se você quiser secar suas próprias ervas frescas (como se você cultivá-las em seu jardim) e depois girá-las em sua cafeteira, isso é ótimo. Mas você não precisa. O retorno de todo esse esforço não vale a melhoria da qualidade sobre ervas compradas em lojas.

Todas as receitas abaixo podem ser duplicadas (ou reduzidas pela metade) conforme necessário.