Cava - Espumante Espanhol

A História da Cava , Espumante Espanhol

Champanhe foi o primeiro vinho espumante e é sem dúvida o mais famoso do mundo. No entanto, apenas os vinhos feitos na região de Champagne da França podem ser chamados de Champagne hoje em dia. A Espanha produz muitos vinhos espumantes finos, chamados cava após as caves em que o vinho é produzido. Muitos espanhóis podem chamar este vinho champán coloquialmente, mas eles não estão autorizados a rotular oficialmente os vinhos desta maneira - apesar do fato de que estes vinhos são feitos no "método chaméthoise" ou "método Champagne", que é o mesmo método que é usado para fazer champanhe.

Diz-se que Josep Raventós Fatjó, da propriedade Codorníu, foi o primeiro a produzir vinho feito neste método em Sant Sadurní d'Anoia (Catalunha), Espanha, em 1872. Ele estava tão feliz com o vinho que ele fez, que ele pediu um adega fresca ou cava cavada para produzir mais vinho espumante. Em poucos anos, a família apresentou suas primeiras garrafas de cava ao público. Foi um sucesso instantâneo, particularmente com a alta sociedade. Logo, vinhos espumantes da propriedade Codorníu estavam sendo enviados para a família real espanhola. Hoje, milhares de visitantes visitam a vinícola e adegas de Codorníu em Sant Sadurní d'Anoia, na Catalunha.

Além de Codorníu, existem centenas de produtores de vinho de cava na área sul de Barcelona, ​​chamados Penedés. O outro grande produtor de vinho espumante que vem à mente imediatamente é o Freixenet, pronunciado "fresh-eh-net". É famoso por seu produto "cordon negro", um cava em uma garrafa preta fosca com escrita dourada.

Como Cava é Produzido

Vinhos espumantes de alta qualidade, incluindo cava e champanhe francês, contêm bolhas de dióxido de carbono. Como as bolhas chegam lá?

• Primeiro, as uvas são colhidas e um vinho branco é produzido. Vários tipos de vinho podem ser misturados. Três variedades de uvas nativas da Espanha são Xarello, Macabeo e Parellada.

• Tirajo é o segundo passo - A garrafa é preenchida com o vinho misturado, em seguida, uma mistura de levedura e açúcar é adicionada, chamada licor de tirajo. A levedura fará com que a fermentação secundária ocorra na garrafa. Nesta fase, o vinho engarrafado é então transferido para a adega com uma rolha temporária.
• A Segunda Fermentação é a próxima - As leveduras convertem o açúcar em dióxido de carbono. Esta segunda fermentação e envelhecimento em garrafa ocorre na garrafa e dura nove meses a uma temperatura entre 55 e 59 graus Fahrenheit.

Durante a segunda fermentação / envelhecimento, as garrafas são viradas ocasionalmente. Esse processo é chamado de remuage e, em algumas vinícolas, isso ainda é feito à mão. Essa rotação das garrafas faz com que o resíduo da levedura se acumule no gargalo da garrafa de vinho. O gargalo da garrafa é então congelado, o que força o sedimento a sair e a garrafa é rolhada imediatamente.

Graus ou Qualidades da Cava

Em 1991, as especificações legais da UE (União Européia) foram implementadas para garantir que houvesse um padrão de qualidade consistente para a cava e, ao mesmo tempo, a UE reconhecia a origem da cava . No entanto, existem muito poucos produtores de cava fora da Catalunha. Uma estrela com quatro pontos é impressa na base da cortiça de qualquer cava verdadeira.

Os seis tipos oficiais são os seguintes, dependendo do teor de açúcar:

• Extra Brut - 0-6 gramas de açúcar por litro, o mais seco da cava
• Bruto - 0-15 gramas de açúcar por litro
• Extra Seco - 12-20 gramas de açúcar por litro
• Seco - 17-35 gramas de açúcar por litro
• Semi-Seco - 33-50 gramas de açúcar por litro
• Dulce - Mais de 50 gramas de açúcar por litro, o mais doce da cava

Comprar Cava

Felizmente para aqueles de nós que vivem nos EUA, é fácil encontrar em quase qualquer supermercado grande. Os preços da cava espanhola de alta qualidade são muito favoráveis, em comparação com Champagne francês ou espumante da Califórnia!

Em geral, quanto mais caro, mais seco é o cava . A cava menos cara é muito mais doce. Se você ler o rótulo nas garrafas mais baratas, verá que é provavelmente Semi-Seco .

Três marcas de cava espanhola que você provavelmente verá na loja são:

• Codorníu - Como mencionamos, o maior e mais antigo produtor de cava , com uma variedade de produtos disponíveis. Se você está procurando algo especial, a empresa lançou recentemente um novo produto Gran Reserva Gran Codorníu , que de acordo com a definição legal de um Gran Reserva passou 30 meses na garrafa.
• Freixenet - Mais uma vez, um grande produtor de cava , com uma variedade de produtos disponíveis. Embora você possa ver o seu produto Carta Nevada Semi-Seco nas lojas, em uma garrafa de vidro transparente, o mais popular (e de maior qualidade) é o dramático Cordon Negro , que é um Brut cava e vem em uma garrafa preta, com ouro. letras em um rótulo preto. Também vendido em uma garrafa preta, mas com toques de prata é o Gran Cordon Negro , um Brut cava e um pouco melhor qualidade.
• Segura Viudas - é um relativamente novo recém-chegado. A vinícola foi fundada em 1950 e vendeu seus primeiros vinhos publicamente em 1959. Eles produzem uma variedade de vinhos espumantes, sendo seu principal produto a Reserva Heredad , que é vendida em uma garrafa com um anel de metal altamente decorativo no fundo da garrafa e crista de metal ao lado. Esta é uma boa qualidade cava e um bom presente de feriado, também.

Desfrutando Cava

Os espanhóis bebem muito cava durante as férias, especialmente no jantar da véspera de Natal , no La Noche Buena e na véspera de Ano Novo, La Noche Vieja . É geralmente bebido depois do jantar e emparelhado com doces espanhóis , como o torrão .

Recomendamos que você coloque a garrafa de cava no congelador ou em uma caixa de gelo cheia de gelo e traga cada garrafa apenas quando estiver pronto para beber. (Se você colocar garrafas no freezer, certifique-se de não esquecê-las ou elas vão explodir e você terá uma bagunça pegajosa para limpar!) Cava deve ser servido muito frio para realmente se divertir - cerca de 46 a 48 graus Fahrenheit. Sirva em taças de champanhe com flauta gelada para que as bolhas durem mais, pois elas devem viajar mais longe antes de quebrar a superfície. Coloque os copos no freezer por pelo menos meia hora antes de usá-los. Os óculos gelados ajudam a manter a cava fria.

Como você está tomando sua cava espanhola nesta temporada de férias, faça um brinde como os espanhóis fazem com um sonoro… ¡Próspero Año Nuevo! , para um ano novo próspero!

Sugestões de Receitas Cava e Emparelhamento Espanholas

• Sorbet de limão e espumante - Sorbete de Cava y Limon, uma adição espumante e festiva às festas de fim de ano
• Cava e Espanhol Gastronomia Matching, um artigo de recurso de "Alimentos da Espanha", descrevendo novas idéias sobre alimentos emparelhamentos com vinhos espumantes