Se você gosta de corned beef e pastrami, mas nunca foi capaz de duplicar o sabor em casa, agora você pode com esta receita, porque é tudo sobre a salmoura.
Esta receita particular de salmoura é perfeita para fazer carne enlatada ou pastrami de carne bovina, mas existem outras receitas de salmoura adequadas a outros tipos e cortes de carne e aves.
O que você precisará
- 1 galão de água
- 1 xícara de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá
- Praga em pó
- 12 dentes de alho (esmagados)
- 3 colheres de sopa de especiarias
- 8 folhas de louro
Como fazer isso
- Leve a água a ferver em uma panela grande, de aço inoxidável ou outra panela não reativa.
- Retire do fogo e adicione o sal, o açúcar e o pó de Praga. Mexa até os ingredientes estarem completamente dissolvidos. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Junte o alho, as especiarias em conserva e as folhas de louro. A salmoura agora está pronta para uso.
- Transferi-lo para um recipiente de aço inoxidável ou plástico com uma tampa apertada (envoltório de plástico também funcionará) grande o suficiente para acomodar até 5 quilos de carne e 1 litro de salmoura.
- Mergulhe a carne na salmoura, cubra bem, coloque um peso em cima para manter a carne sob a salmoura e leve à geladeira por até cinco dias (virando uma vez por dia, se quiser, mas isso não é necessário).
- Retire a carne da salmoura, seque com papel toalha e deixe-a atingir a temperatura ambiente.
- Usando sua receita favorita, assar a carne enlatada ou fumá-lo para fazer pastrami .
Nota: quando salga, use sempre um recipiente não reativo e hermético, como plástico ou aço inoxidável .
Por que salmoura?
Antigamente, antes da refrigeração, a decapagem (essencialmente o que é salga) era feita não apenas para carnes e aves, mas também para queijo, vegetais e frutas como meio de preservação.
Hoje, carnes salgadas age como uma espécie de marinada para adicionar sabor, textura e umidade a cortes duros de carne antes que eles sejam cozidos, especialmente se sujeitos a um longo e lento fumo.
Muitas das carnes de hoje foram injetadas com uma solução salina para torná-las sensíveis. Uma vez que a sua carne essencialmente vai ser de imersão em um banho de água salgada (a salmoura), você não quer um pedaço de carne pré-salgada, então certifique-se de verificar o rótulo.