O molho francês de pistou é como um pesto, mas é feito sem nozes - perfeito para quem tem alergia a nozes, ou quem quer um pesto, mas não quer as nozes. Esta versão vegana de pistou é mais um molho de manjericão, uma vez que também é feito sem queijo. Tradicionalmente, a maioria dos pistous na França nunca foram preparados com queijo, mas quase todas as receitas americanas e contemporâneas tendem a adicionar queijo para agradar mais às paletas americanas.
Embora tradicionalmente adicionado a sopas de legumes ou sopas com macarrão como sopa minestrone, você pode usar um pistou caseiro para regar saladas, particularmente saladas de feijão , ou mais de macarrão caseiro ou nhoque vegan . Pistou também é delicioso adicionado a uma rápida tofu de manhã para transformar o prato habitual do café da manhã em algo completamente diferente.
O processo de fazer pistou é semelhante a fazer um molho pesto regular (afinal, é apenas pesto sem pinhões ou qualquer tipo de nozes), mas pode ser um pouco mais difícil conseguir misturar o manjericão. Adicionando o líquido primeiro, ao invés de último, ajuda.
Se você sentir que pode perder a textura das nozes, tente fazer um molho pesto caseiro com sementes de girassol ou sementes de abóbora .
O que você precisará
- 2 xícaras de manjericão (levemente embaladas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
- 1/3 xícara de azeite extra-virgem (use um azeite de boa qualidade)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Dê às folhas de manjericão um bom enxágüe e asqueça gentilmente. Certifique-se de que hastes maiores e / ou mais espessas sejam removidas das folhas. Eles não se misturam bem e têm um gosto amargo e amadeirado.
- Coloque o manjericão, alho, suco de limão e cerca de metade do azeite no liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo, raspando os lados conforme necessário.
- Com o liquidificador em funcionamento, adicione lentamente o restante azeite, misturando até ficar homogêneo. Adicione sal e um pouco de pimenta, se quiser. Comece com apenas um toque, pois você sempre pode adicionar mais.
Variações e Servindo Ideias
Para variar um pouco ou para tornar o seu pistou ainda mais gourmet, experimente uma mistura de ervas - adicione um pouco de estragão ou salsa à mistura - ou use um óleo gourmet saboroso como abacate ou noz de macadâmia.
Você pode adicionar levedura nutricional ao pesto vegan, mas você pode achar que se você usar manjericão fresco e um azeite de qualidade decente, este pistou tem um sabor de manjericão tão revigorante que você não precisa amaciar com levedura nutricional .
Emparelhe o seu molho de pistou francês com nhoque vegan italiano ou qualquer tipo de massa. Uma massa ranhurada ou saca-rolhas para segurar o pistou é melhor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 293 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 108 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 10 g |