Como o queijo de cabra é feito

O queijo de cabra tende a gerar fortes reações. Ou as pessoas adoram ou odeiam. Para os amantes de queijo de cabra, existem infinitas variedades de queijo de cabra para experimentar. Para aqueles de vocês que ainda não se apaixonaram, não desista totalmente do queijo de cabra. Existem muitos tipos diferentes de queijo de cabra, cada um com seu sabor e textura únicos.

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  Como o queijo de cabra é feito

  A produção de queijo de cabra segue muitos dos mesmos passos básicos de fabricação de queijo que outros tipos de queijo:

  • Recolhendo o leite: Alguns queijeiros compram o leite de fazendas próximas, outros criam cabras e fazem a ordenha.
  • Pasteurizado ou não pasteurizado : alguns queijeiros pasteurizam seu leite, outros não. Nos Estados Unidos, o queijo feito com leite cru deve ser envelhecido por pelo menos 60 dias antes de ser vendido. Portanto, queijo de cabra fresco (com menos de 60 dias) vendido nos EUA é sempre feito de leite pasteurizado.
  • Acidificação: A cultura inicial é adicionada ao leite para alterar a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico e alterar o nível de acidez do leite. Isso dá início ao engrossamento do leite em coalhada . O coalho é então adicionado para incentivar ainda mais a formação de coalhos. Se você está fazendo queijo de cabra em casa , você pode usar um método de corte curto sem coalho e iniciador (veja abaixo).
  • Separando coalhada e soro de leite : Para queijos muito macios, como queijo de cabra fresco, a coalhada pode apenas ser embrulhada em gaze e pendurada para que a umidade escorra da coalhada. Para a maioria dos outros queijos, os coalhos são cortados usando uma faca ou uma ferramenta que se assemelha a um ancinho. Cortar e pressionar a coalhada estimula ainda mais a expulsão do líquido ou do soro. Queijos macios são cortados em grandes coalhos ; Queijos mais duros são cortados em coágulos minúsculos, de modo que a umidade se esgote o máximo possível.
  • Salga: Adiciona sabor e age como conservante
  • Shaping: A coalhada é colocada em algum tipo de forma (cesta, molde, anel, etc) para formar uma forma. Queijo de cabra fresco vem em muitas formas diferentes, como troncos, discos, crottins, pirâmides, etc. ou é vendido sem forma em um recipiente. O queijo de cabra semiduro ou duro é frequentemente vendido em rodas.
  • Amadurecimento: queijo de cabra fresco amadurece (idades) por apenas alguns dias ou semanas. Outros tipos de queijo de cabra envelhecem por muitos meses.

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  Como fazer queijo de cabra em casa

  Você pode certamente fazer queijo de cabra em casa usando a cultura de partida e coalho.

  Você também pode fazer queijo de cabra fresco , simplesmente combinando o leite de cabra com vinagre ou suco de limão . Encontre uma receita detalhada para o queijo de cabra caseiro , mas essencialmente o processo é este:

  • Aqueça 1 litro de leite de cabra até endireitar quando atingir uma fervura suave
  • Desligue o fogo e adicione 1/4 xícara (ou um pouco mais) de suco de limão ou vinagre branco
  • Vamos definir 10 minutos para que os coalhos formem
  • Despeje a coalhada em gaze
  • Empacote a gaze ao redor da coalhada e pendure o pacote de forma que a umidade escorra por 1-2 horas
  • Misture a coalhada com sal e outros temperos

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  Os diferentes tipos de queijo de cabra

  Há tantos tipos diferentes de queijo de cabra vendidos em queijarias que é impossível manter o controle de todos eles. Você vai, no entanto, achar que todos eles se enquadram em várias categorias:

  • Queijo de cabra fresco: também chamado chevre (a palavra francesa para cabra) abrange qualquer tipo de queijo de leite de cabra que é macio e muitas vezes passível de distribuição. Ele pode ser vendido solto em recipientes ou em várias formas, como troncos, discos (rodadas), etc. Em lojas de queijo, procure por Chevrot, Petit Billy e Bucheron.
  • Queijo de cabra coberto de cinzas : Uma subcategoria de queijo de cabra fresco. O queijo de cabra coberto de cinzas tem uma fina casca cinza-azulada feita de cinza. Esta casca protege o queijo e dá-lhe um apelo visual. Em lojas de queijo procure por Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine e Acapella. Um tipo de queijo de cabra popular, Humboldt Fog , tem uma linha de cinzas no meio do queijo.
  • Queijo de Cabra envelhecido: Qualquer tipo de queijo de cabra que tenha sido envelhecido até que tenha uma textura semi-dura ou dura. Em muitos casos, o queijo de cabra envelhecido tem um sabor menos "picante". Em vez disso, o sabor varia de noz a doce ou acentuada. Em lojas de queijo, procure o leite de cabra gouda, garrotxa e bêbado .