Se você quiser fazer uma versão muito simples de queijo de cabra caseiro, esta receita usando suco de limão e leite de cabra é o único.
A acidez do suco de limão engrossa o leite e faz coalhos suaves. Uma vez que o líquido (soro de leite) é drenado da coalhada, você tem uma versão básica mas saborosa de queijo de cabra caseiro.
O vinagre branco também pode ser usado para fazer queijo de cabra caseiro, embora o sabor de limão seja ligeiramente mais agradável no produto acabado.
Para obter os melhores e mais consistentes resultados, uma cultura de partida e coalho devem ser usados para fazer queijo de cabra caseiro. Uma cultura de arranque pode ser comprada on-line e assim pode kits de queijo que contêm tudo que você precisa para fazer queijo de cabra.
Depois que o queijo é feito, você pode adicionar ervas, especiarias ou alho para realçar o sabor.
Antes de começar, é importante reunir as ferramentas de que você precisa, como um pote não reativo (inoxidável ou cerâmico), mas não um alumínio cujo metal penetra no leite. Certifique-se de que o seu utensílio de agitação também não seja reativo (madeira ou aço inoxidável).
O que você precisará
- 1 litro de leite de cabra (pasteurizado é bom, mas não use ultra-pasteurizado)
- 1/3 xícara de suco de limão fresco (sem polpa ou sementes)
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Lentamente, aqueça o leite em uma panela de aço inoxidável ou outra não reativa no fogão até atingir 180 a 185 F (use um termômetro). Bolhas suaves devem estar se formando e a superfície parecerá espumosa. Desligue o fogo.
- Usando uma colher de aço inoxidável ou de madeira de cabo longo, misture o suco de limão e deixe o leite descansar por 10 minutos. O leite deve coalhar e ficar um pouco mais grosso na superfície.
- Forre um coador com duas camadas de gaze úmida. Delicadamente despeje o leite na gaze, em seguida, junte o pano ao redor do coalho e amarre-o em um pacote. Um elástico ou um fio de açougueiro também é uma boa maneira de segurar o pano juntos no topo.
- Pendure o pacote sobre uma panela ou jarra para que o líquido possa escorrer. (Você pode fazer isso prendendo o pacote a uma colher de pau ou uma concha e colocando a colher por cima da panela.)
- Deixe o queijo escorrer por pelo menos 1 1/2 horas. Desate o pacote e transfira o queijo para uma tigela. Mexer em sal e / ou outros ingredientes a gosto.
- Use as mãos para dar tapinhas e moldar o queijo em uma pequena roda ou toras. Você também pode usar um cortador de biscoitos como molde para moldar o queijo.
- O sabor e textura do queijo geralmente melhoram um pouco se você refrigerar por algumas horas antes de servir.
- O queijo de cabra deve ficar fresco na geladeira por uma semana.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 77 |
Gordura total | 4 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 12 mg |
Sódio | 90 mg |
Carboidratos | 7 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 4 g |