Um pote não reativo é importante porque certos metais, como o alumínio, são lixiviados no leite. Use uma panela de aço inoxidável para evitar isso.
Termômetro
Você pode se safar com o não uso de um termômetro, sabendo o que o leite parece quando chega a 180 - 185 F. Ele estará se aproximando de uma ferver, com bolhas se formando. No entanto, é mais provável que você tenha resultados consistentemente bem-sucedidos se usar um termômetro.
O leite não deve ferver completamente, nem você quer que o leite queime no fundo da panela, então mantenha o fogo baixo e seja paciente. Quando o leite atingir a temperatura certa, bolhas suaves se formarão e a superfície ficará espumosa.
Cubra várias camadas de gaze sobre um coador. O pedaço de gaze deve ser grande o suficiente para que você possa puxar os lados ao redor da coalhada.
Despeje a panela de leite de cabra no coador, pegando os sólidos, ou coalhos, na gaze.
Você pode colocar o filtro sobre uma pia se não quiser manter o soro que escorre. Ou, você pode colocar o filtro sobre uma tigela grande e economizar o soro para outros usos.
Equilibre a alça da colher sobre uma panela ou sobre uma jarra alta para que a bolsa cheesecloth cheia de coalhada esteja pendurada. Deixe a coalhada cair assim, sem ser perturbada, por 1 a 2 horas, para que a umidade restante escorra.
Depois de 1 a 2 horas, dê alguns apertos na bolsa para retirar mais gotas de umidade. Em seguida, retire a coalhada da torta e coloque-a em um prato ou em uma tigela.
Massageie o sal e / ou temperos na coalhada com as mãos, quase como se estivesse amassando massa. Isso ajuda a textura da coalhada a ficar um pouco mais macia, suave e cremosa.
Você pode comer o queijo neste momento, mas o sabor tende a melhorar se você refrigerar o queijo por algumas horas.
A textura do seu queijo de cabra caseiro deve ser suave e cremosa, embora seja provável que seja menos cremosa do que a cabra fresca comprada na loja. A textura do queijo caseiro de cabra feito com vinagre (ou suco de limão) tende a ser um pouco mais elástico e esponjoso e um pouco menos cremoso.