Estas varas de berinjela fritas foram inspiradas nas versões fritas servidas no restaurante do Galatoire em Nova Orleans. FYI: "forno frito" é uma palavra chique para "cozido", se você realmente ama crocante e não se importa de fritar, consulte a versão frita em seu lugar.
Na Galatoire's estes lovelies são servidos com açúcar em pó para mergulhar ou polvilhar. Soa estranho? Pode ser, mas também é delicioso. É um bom lembrete de que nos primeiros dias vegetais de todos os tipos, incluindo tomates, pepinos e ervilhas eram comumente adoçados quando servidos. Um traço ou dois de molho de Tabasco também não está fora de ordem.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa mais 1/2 colher de chá de sal marinho, dividido
- 2
- berinjelas globo
- 2 xícaras de pão ralado fresco
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Pitada de pimenta de Caiena (opcional)
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 2 ovos
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 1 xícara de água morna. Adicione 2 litros (8 xícaras) de água fria. Deixou de lado.
- Apare as berinjelas e corte-as em palitos de 3 a 4 polegadas de espessura. Algumas pessoas acham a pele da beringela de difícil digestão; você pode remover e descartar a casca, se quiser. Coloque os palitos na água salgada, use uma panela ou um prato invertido para mergulhá-los e mantê-los sob a água (eles vão querer flutuar), e deixe-os descansar por 30 minutos. (Por que você está fazendo isso? É chamado salga e magicamente ajuda a berinjela a manter sua forma quando você a cozinha.)
- Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha de rosca, o restante 1/2 colher de chá de sal, além da pimenta e pimenta de caiena, se quiser. Adicione o óleo e use os dedos para trabalhar o óleo na mistura de pão ralado. Transfira a mistura para um prato grande ou tigela rasa. Deixou de lado.
- Bata os ovos para quebrá-los completamente; Bata-os seriamente, você não quer nenhuma bolha de ovo lá dentro. Quando você levanta o batedor, deve levantá-lo da água.
- Pré-aqueça um forno a 425F. Liberalmente óleo uma assadeira grande (ou use um antiaderente).
- Escorra e seque bem os palitos de berinjela, batendo-os com toalhas de papel ou com uma toalha de cozinha limpa.
- Mantendo uma mão seca e uma mão molhada, mergulhe uma beringela nos ovos, levante e retire qualquer excesso de ovo, coloque o palito na mistura de pão ralado e cubra completamente a beringela, retire-a e remova qualquer excesso de pão migalhas, transfira o palito para a assadeira preparada. Repita com os paus restantes.
- Asse a berinjela, virando uma vez, até dourar, crocante e macia à picada, cerca de 30 minutos. Servir quente.
Você pode mantê-los quentes em um forno de 220F, mas eles realmente são melhores se servidos e comidos imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 229 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sódio | 2,619 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |