Não é apenas uma receita clássica deliciosa, é também um prato frugal, já que usa carne barata e saborosa. O segredo do prato é gratinar muito bem a carne para obter um sabor profundo e rico.
O que você precisará
- 3 lbs. carne assada sem osso assada, cortada em pedaços de 2 polegadas
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
- 1 colher de chá. sal, mais mais conforme necessário
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 cebolas amarelas, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 3 colheres de sopa. farinha
- 3 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de carne fria ou caldo de carne
- 3 cenouras descascadas cortadas em pedaços de 1 polegada
- 2 caules de aipo, cortados em pedaços de 1 polegada
- 1 Colher de Sopa. ketchup
- 1 folha de louro
- 1/4 colher de chá alecrim seco
- 1/4 colher de chá tomilho seco
- 2 lbs
- Batatas de ouro de Yukon, descascadas, cortadas em grandes pedaços
- Decore: salsa fresca para enfeitar, opcional
Como fazer isso
1. Tempere a carne muito generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Adicione óleo vegetal a uma panela grande e pesada ou a um forno holandês (um que tenha uma tampa bem justa) e coloque em fogo alto. Quando o óleo começa a fumar ligeiramente, adicione a carne e marrom muito bem. Trabalhe em lotes, se necessário. Uma vez bem bronzeado, retire a carne para uma tigela com uma escumadeira, deixando o óleo e os pingos de carne na panela.
2. Abaixe o fogo para médio e adicione as cebolas ao pote; refogue por cerca de 5 minutos ou até ficar translúcido. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Bata em 1 xícara de caldo de carne para deglaze o fundo da panela, raspando qualquer pedaços dourados caramelizados no fundo. Adicione o restante do caldo, cenoura, aipo, ketchup, louro, tomilho, alecrim, carne e 1 colher de chá de sal.
3. Traga de volta para uma ferver suave, cubra e cozinhe em baixa por 1 hora. Adicione as batatas e deixe ferver por mais 30 minutos. Remova a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 30 minutos, ou até que a carne e os legumes estejam macios.
4. Os últimos 30 minutos descobertos não são apenas para finalizar a cozedura, mas também para reduzir e engrossar o molho. Se o cozido ficar muito grosso, ajuste com um pouco mais de caldo ou água. Desligue o fogo, prove e ajuste o tempero e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Decore com salsa fresca, se desejar.
Notas de Receita e Dicas
• Embora não pareça, você pode cozinhar demais. a idéia de um caldeirão fervendo no fogão o dia inteiro soa maravilhoso, mas a carne vai acabar secando e os legumes bem passados. O tempo de cozimento depende da quantidade que você está fazendo, mas idealmente, deve ferver por 2 a 3 horas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 861 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sódio | 1,350 mg |
| Carboidratos | 56 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 70 g |