Ajude a berinjela a manter a forma quando cozida
Muitas receitas pedem a salga e a lavagem da berinjela antes de cozinhá-la para prolongar sua amargura. O salmoura pode ser usado no lugar da salga e tem a vantagem adicional de ajudar a berinjela a manter sua forma quando estiver cozida, quer sua receita requeira assar, fritar ou grelhar.
Esta técnica de imersão de berinjela cortada ou picada em água salgada é particularmente útil ao fazer berinjela grelhada . Você pode salmoura berinjela para uso em qualquer receita (se pede salmoura ou não) usando este método.
Tudo que você precisa é de sal, água e uma tigela grande:
- Encha uma tigela grande com 1 colher de sopa de sal e cerca de 1/2 xícara de água quente. Mexa até que o sal se dissolva completamente.
- Encha a tigela com cerca de 2 litros de água fria. A água deve ter um gosto salgado, mais ou menos tão salgado quanto o oceano.
- Corte a berinjela em que tamanho e forma você precisa para a receita. Mergulhe as peças na água salgada. Use uma placa invertida ou panela para pesar a berinjela, de modo que fique totalmente submersa na água.
- Deixe a berinjela descansar na salmoura por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
- Escorra a berinjela e seque com uma toalha de cozinha limpa ou camadas de papel toalha.
Uma vez que a berinjela é salgada e seca, você pode prosseguir com qualquer receita que você gosta. Algumas receitas de berinjela simples que eu viro regularmente para se beneficiar de salga incluem:
- Berinjela assada, uma alternativa saborosa à berinjela frita - salgar significa que você obtém toda a ternura e sabor com uma fração da gordura.
- Berinjela crocante Sticks são um clássico de New Orleans e salga garante que estes paus ficar sticks, fácil de pegar e mergulhar como você gosta.
- O berinjela parmesão tem uma textura ainda mais carnuda e extremamente tenra quando as fatias de berinjela são salgadas antes de serem cozidas e colocadas na caçarola clássica italiana.
- Pizza de Prosciutto de berinjela é tudo o mais bonito quando as fatias de berinjela estadia fatias para decorar o topo da torta.
- Berinjela grelhada é ainda mais apetitosa quando as fatias mantêm a sua forma no prato de legumes grelhados depois de cozidas.
Realmente, a única vez que não salmoura berinjela é quando você quer desmoronar quando você cozinhá-lo, como em um mergulho de berinjela ou berinjela , ou se você está grelhando uma berinjela inteira com o plano de tê-lo desmoronar em um puré natural,