Legumes Grande Verão

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Milho

O milho doce é definitivamente um dos melhores vegetais do verão. O milho perde sua doçura natural a cada minuto depois de ter sido colhido, então a frescura é a chave para a melhor experiência de milho na espiga (ou milho fora da espiga!). Procure por extremidades de corte frescas, brilhantes e úmidas e grãos integrais com você comprar milho doce.

Uma vez que você consiga milho em casa, você pode armazená-lo frouxamente embrulhado em plástico na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-lo - mas esteja avisado: quanto mais cedo você usá-lo, mais doce ele será.

Espiga de milho cozido ou cozido no vapor pode ser a maneira mais popular de cozinhar milho doce, mas eu sou um grande fã de jogá-lo na grelha também.

Tirar os grãos da espiga é bastante fácil, e abre você para todos os tipos de deliciosas saladas, sopas e assados .

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Pepinos

Legal como um pepino não é exagero. Pepinos podem ser até 20 graus mais frio dentro do que o ar ambiente. Pepinos estão disponíveis em supermercados durante todo o ano, mas são melhores durante a estação natural do verão e início do outono.

Você pode aprender mais em All About Cucumbers , e ver a diferença entre diferentes variedades neste Guia para Tipos de Pepinos . Em seguida, começar a cozinhar, se o milho, pepino, salada de tomate é sua coisa, ou você tendem mais para um pepino refrigerado Martini .

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Berinjela

Tal como acontece com quase todas as frutas e legumes, procure por berinjelas que se sentem pesadas para o seu tamanho. Você quer pele lisa, firme e brilhante - evite berinjelas com manchas macias ou pedaços enrugados.

O tom amargo às vezes da berinjela é fácil de bater com um molho rápido de água salgada (as pessoas chamam de "salga") - veja Como salgar berinjela para todos os detalhes.

Depois de salgada (ou não), experimente Berinjela Grelhada , Berinjela Crocante ou Caçarola de Macarrão com Berinjela.

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Ervilhas

Ervilhas, ervilhas de jardim, ervilhas, ervilhas inglesas - eu não ligo para o que você as chama. As ervilhas frescas, rechonchudas e doces que você tira das vagens, que minha família pode comer, libra após libra, direto do casulo, antes que alguma vez nos ocorra para cozinhá-las, são um dos grandes prazeres alimentares da comida local.

Quando você terminar de comer cru, mal aquecê-los com vapor e servi-los com manteiga derretida é um bom caminho a percorrer. Eu gosto de cozinhar ervilhas frescas com cuscuz de pérola para um prato leve de verão, purê de uma panela de sopa de ervilha (servida gelada, se o tempo o exigir), ou ervilha crostini. Ou tente uma dessas outras receitas de ervilha de jardim.

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Vagem

Feijão verde, feijão pólo, feijão, feijão de cera, feijão romano. Seja qual for o feijão que você está comprando, certifique-se de procurar por amostras firmes e lisas.

Esses grãos de verão frescos são mais comumente cozinhados no vapor, com manteiga e servidos. Se essa é a sua bolsa, experimente esta maneira fácil de cozinhar feijão verde . Sentindo-se mais aventureiro? Eu tenho algumas idéias: Feijão Verde Refogado , Feijão Verde Frito , Feijão Verde Assado e Feijão Verde Com molho de hortelã do Chile são todos ótimos lugares para se ramificar com a sua culinária de feijão verde.

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Quiabo

O quiabo obteve um mau rap de muitos cantos. "Slimy" é como algumas pessoas descrevem isso. Mas quando estas adoráveis ​​pequenas vagens de grama são cozidas a seco (salteadas ou fritas) ou combinadas com algo ácido, como tomates, esse efeito é atenuado e sua textura decadente, mas suave, brilha.

Procure vagens de quiabo brilhantes e firmes - quanto menos dourar, melhor (algumas são quase inevitáveis, a menos que você mesmo as cultive).

Leve para casa e experimente fritar , como refogado picante , em conserva ou cozido com tomates .

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Pimentões

Existem muitos, muitos tipos de pimentos doces , e a maioria é deliciosa assada ou grelhada . Eles também podem ser usados ​​em massas e saladas .

Mesmo o menos popular (mas mais comum) pimentão verde pode brilhar quando tratado com um pouco de respeito, como neste Spicy Bell Pepper Slaw ou Fresh Green Pepper Relish.

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Descascar feijões

Os grãos de descasque (também conhecidos como feijões de sopa), ao contrário dos grãos polares como feijão verde e feijão de cera, podem ser secos e armazenados para uso posterior. Feijões frescos de descascar são um dos grandes prazeres da alimentação local. Recheie-as e cozinhe-as em sopas ou simplesmente assada como um acompanhamento - elas têm uma textura cremosa extra e um sabor maravilhoso, limpo, mas de terra.

Experimente feijões descascados ou descasque de feijões e verduras , ou simplesmente jogue-os em uma sopa como Chard, Barley, Bean Soup ou Minestrone .

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Tomates

Os tomates são o poster vegetal - a causa célebre , se quiserem - de comer sazonal e local. Encontrar tomates com sabor de tomate pode ser o maior atrativo para os mercados de agricultores de todo o país.

Eu sempre procuro por tomates cultivados a seco, amadurecidos em cipós e cultivados localmente. Às vezes, os melhores tomates disponíveis são variedades de herança , mas muitas variedades híbridas têm muito a recomendá-los. Eu compro pelo gosto, não proveniência.

Tomates verdadeiramente maduros são melhor deixados simples, salgados ou colocados em uma salada Caprese (ou, para um pouco de uma torção, esta Pasta Caprese !). Essas 10 Receitas Rápidas de Tomate também ajudam a usar uma recompensa, quer você as tenha cultivado ou comprado.

Ainda superado? Tente congelar tomates , fazer pasta de tomate ou conservar tomates para prolongar a colheita.

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Abobrinha

Abundantemente famosas, abobrinha e outras abóboras de verão sobrecarregam muitos jardineiros domésticos e mercados de agricultores. Procure uma abóbora menor para obter uma textura mais macia e escolha a abobrinha com a pele firme e sem manchas.

Uma vez em casa, experimente a massa de abobrinha , fritos de abobrinha, salada de abobrinha ou até mesmo picles de abobrinha .