Guia para descascar feijões
Os grãos de descasque (também conhecidos como feijões de sopa), ao contrário dos grãos polares como feijão verde e feijão de cera, podem ser secos e armazenados para uso posterior. Feijões frescos, no entanto, são um dos grandes prazeres da alimentação local. Recheie-as e cozinhe-as em sopas ou simplesmente assada como um prato lateral - elas têm uma textura cremosa extra e um sabor maravilhoso, limpo, mas de terra.
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Quais são os grãos de descasque?
Os feijões de descascamento vêm em vagens, bem como os feijões de pólo mais comumente disponíveis. Suas vagens são mais espessas e secas, no entanto, uma vez que os grãos dentro tendem a ser um pouco maiores. Grãos de amora , retratados aqui e assim chamados por suas vagens escarlates brilhantes (os feijões cozinham uma cor marrom opaca), são os grãos de descascamento mais comumente disponíveis.
Os grãos de descasque podem ser descascados, secos e armazenados para uso posterior ou descascados e cozidos frescos para um tratamento verdadeiramente sazonal. Tecnicamente, as favas estão bombardeando os grãos, pois podem ser cultivadas até a maturidade, descascadas e secas.
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Temporada de feijão descascando
Os grãos de descascados frescos, como os feijões-manteiga italianos (também conhecidos como feijões-de-lima), estão na época e disponíveis a qualquer momento, a partir de julho, em climas mais quentes, em setembro ou outubro em áreas mais frias.
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Como escolher os feijões descascando
Os grãos de descascar, diferentemente da maioria dos produtos, devem ficar um pouco secos quando você os compra. Muito verde e muito fresco e os grãos dentro não são maduros o suficiente. Procure vagens que, ao mesmo tempo, começam a secar um pouco a aparência recém- colhida com um final de caule fresco e verde. Tal como acontece com a maioria dos produtos, escolheu grãos de casca que se sentem pesados para o seu tamanho.
Em suma: Vagens irregulares com grãos gordurosos e gordos no interior são as que você escolhe.
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Como descascar feijões
Os grãos de descasque devem, como o próprio nome indica, ser muito fáceis de descascar. Feijões maduros devem ser gordos o suficiente para que a vagem fique aberta com um leve aperto. Você pode então "zipar" os feijões, passando o dedo pelo interior da cápsula.
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Como armazenar os grãos de descasque
Armazene os grãos de casca sem casca em um saco de papel ou embrulhe em plástico na geladeira até que esteja pronto para descascar.
Armazene os grãos descascados cobertos e refrigerados por até três dias antes de usar.
Note que os grãos de casca descascados frescos congelam lindamente. Coloque os feijões descascados em uma única camada em uma assadeira e congele até congelá-los. Transfira para um saco plástico selável e congele até seis meses.
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Como usar os grãos de descasque
Os grãos de descascamento são ótimos em sopas e ensopados. Ao contrário de suas contrapartes secas, não há necessidade de embebê-los antes de usar. A maioria dos grãos de descascados frescos precisa de 20 a 30 minutos para serem cozidos, então adicione-os às receitas de acordo. Feijões frescos também são deliciosos.