A Descoberta Americana de Alimentos Que o Mediterrâneo Adotou como Própria
Os tomates são definitivamente um ingrediente essencial na culinária espanhola . Os espanhóis gostam de tomates frescos de muitas maneiras - em saladas, cortados em pão francês ou cortados ao meio e comidos como uma maçã, mas com uma pitada de sal. Eles até fazem sopa fria de tomates crus. Tanto quanto os tomates cozidos, eles aparecem em guisados, molhos ou recheados com carne ou peixe.
O tomate nem sempre foi essencial na cozinha espanhola ou em qualquer outra cozinha europeia!
Como você pode lembrar de aprender na escola, os tomates são nativos do Novo Mundo e foram trazidos de volta à Europa por espanhóis no início do século XVI. Porque eles são parte da família de plantas de nightshade, que são venenosas, foi pensado por muitos anos que tomates também eram. Eles foram cultivados pela primeira vez como uma planta decorativa e não utilizados em alimentos durante anos. A palavra espanhola tomate vem da palavra asteca “tomatl”.
Tão loucos são os espanhóis quanto aos tomates, que há um festival chamado Tomatina em Buñol, Valência todos os anos nos últimos 61 anos. É essencialmente uma luta de tomate ENORME na rua. É tão popular que 40.000 pessoas jogam 110 toneladas de tomates que são fornecidos pelo conselho da cidade.
Desde tomates como sol pleno e solo bem regado, a Espanha tem um clima perfeito para o cultivo de tomates e produz cerca de 3 milhões de toneladas por ano. Assim como conservas de frutas e verduras eram tarefas comuns para as mulheres em todo os EUA durante muitos verões, colocar garrafas de sofrito (uma mistura de tomates cozidos, cebolas e alho) é para mulheres no interior da Espanha.
O Sofrito é usado como base para molhos, pratos de arroz e guisados.
Escolhendo Tomates Frescos
Existem muitas variedades de tomates. Visualmente, pode distinguir entre os pequenos tomates cereja, o tomate redondo maior (como o bife) e os tomates de ameixa ou Roma, que são oblongos.
Como os tomates são colhidos quando ainda estão firmes, para sobreviver ao transporte até o mercado, eles podem ser verdes.
Então, muitos tomates que vemos nos supermercados são gaseados com etileno para torná-los vermelhos. Esta prática está em vigor há várias décadas. Quando você escolher tomates frescos na loja, escolha tomates firmes, mas dê um pouco quando apertar a carne com um dedo. Para amaciar um tomate, retire-o do saco de plástico e deixe-o no balcão da cozinha ou na janela durante um dia ou dois.
Se você preferir tomates maduros, você tem algumas alternativas: Primeiro, recentemente alguns supermercados começaram a carregar tomates maduros - ainda na videira! Segundo, você pode cultivar tomates em um pequeno canteiro ou em um recipiente. Se você não for cultivar o seu próprio, pare no mercado do seu fazendeiro local e compre tomates maduros. De qualquer forma, prevemos que você vai acabar com tomates que são muito mais saborosos do que o que você normalmente encontra na seção de produtos.
Escolhendo Molho de Tomate ou Tomates Esmagados
Qualquer marca de molho de tomate ou tomate esmagado é bom de usar. Você conhecerá o sabor de cada marca e aprenderá quais são mais ou menos ácidos que os outros. A acidez de um molho é boa para saber, pois afeta como seu resultado final tem gosto.
Se uma receita pedir tomates frescos e você não tiver nenhum em mãos, normalmente você pode substituir tomates enlatados esmagados se estiver fazendo uma caçarola ou um molho onde será cozido ou cozido.