Propriedades, variedades, usos e armazenamento
O óleo de amendoim é um óleo com sabor suave que é excelente para fritar e é frequentemente usado em cozinhas asiáticas. O óleo de amendoim é oferecido em diversas variedades e pode ser comprado na maioria das principais lojas de mantimentos.
Usos do óleo de amendoim
O óleo de amendoim é usado para fritar , refogar e simplesmente adicionar sabor. Embora a maioria das variedades de óleo de amendoim tenha um sabor muito leve e neutro, às vezes elas podem ter um leve sabor a nozes. Óleos de amendoim torrados são fortemente aromatizados e geralmente são adicionados após o cozimento para dar sabor extra.
O óleo de amendoim é perfeitamente adequado para fritar por causa de seu alto ponto de fumaça. O óleo de amendoim fuma aproximadamente a 435 graus Fahrenheit, o que significa que pode aguentar as altas temperaturas necessárias para fritar a maioria dos alimentos. O óleo de amendoim também é único porque não absorve sabores dos alimentos que são fritos nele, o que significa que vários tipos de alimentos podem ser fritos no mesmo lote de óleo sem contaminação cruzada de sabores. Por esta razão, o óleo de amendoim tornou-se um favorito em operações de alimentos em larga escala, onde vários tipos de alimentos são frequentemente cozidos em uma fritadeira antes de o óleo ser substituído.
Variedades de Óleo de Amendoim
Existem várias variedades de óleo de amendoim no mercado hoje. De refinados, 100 por cento de óleo de amendoim para misturas de óleo de amendoim, cada um tem sabores únicos e propriedades de cozimento.
Óleo de Amendoim Refinado - Esta é a forma mais comum de óleo de amendoim usado para cozinhar. Este óleo foi refinado para remover sabores e cores, tornando-o um óleo de cozinha completamente neutro.
O processo de refinamento também remove alérgenos, tornando-o seguro para pessoas com alergia ao amendoim.
Óleo de amendoim prensado ou a frio - Este óleo de amendoim não foi refinado e retém muito de seus sabores e aromas naturais. Mesmo óleo de amendoim virgem tem um sabor leve e pode ser usado sem dominar os sabores de outros ingredientes.
Óleo de amendoim torrado - O amendoim pode ser torrado antes de expelir o óleo, o que proporciona um profundo sabor de nozes e uma cor castanha dourada escura. Este óleo é geralmente usado para aromatizar, ao invés de cozinhar. Pode ser regada com comida depois de cozida ou adicionada a molhos, temperos e marinadas.
Misturas de Óleo de Amendoim - O óleo de amendoim é às vezes misturado com óleos de baixo custo, como o óleo de soja, para torná-los mais acessíveis. Geralmente é misturado com um óleo que tem um ponto de fumo similarmente alto, para preservar suas excelentes qualidades de fritura.
Alergias do Óleo de Amendoim
Óleo de amendoim não refinado ou óleo de amendoim torrado pode representar um perigo alergênico. Óleos de amendoim rotulados como "refinados", que incluem as variedades mais usadas em operações de serviços alimentícios, tiveram todos os seus compostos alergênicos removidos. De acordo com o FDA Allergen Labeling e Consumer Protection Act de 2004, estes óleos refinados podem ser excluídos de serem rotulados como um "alérgeno alimentar importante".
Óleo de amendoim
Um recipiente fechado de óleo de amendoim permanecerá fresco por aproximadamente um a dois anos. Certifique-se de armazená-lo em um local fresco e escuro para prolongar sua vida útil.
O óleo de amendoim que foi usado para fritar pode ser armazenado e usado novamente. O óleo de amendoim usado deve ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e escuro, preferencialmente refrigerado.
O sobreaquecimento do óleo de amendoim (além do seu ponto de fumo ) reduzirá consideravelmente a sua vida útil. Certificar-se de que todas as partículas de alimentos foram filtradas antes do armazenamento também ajudará a manter sua frescura. Uma vez aberto ou usado, o óleo de amendoim deve ser usado dentro de seis meses.