Estes feijões fritos do soro de leite coalhado são inspirados por um aperitivo fabuloso que eu tive uma vez em Magnolia Pub em San Francisco. O pub serviu-os com alguns tomates-cereja ao lado de um acompanhamento ácido e estimulante, e se você tiver alguns tomates cereja à mão, eles são uma excelente, embora opcional, adição.
A escritora de alimentos e amante de crocantes Juliet Glass planejou o método usado aqui: um mergulho em soro de leite e, em seguida, uma draga em farinha temperada, como o melhor frango frito. O rápido mergulho em óleo quente mantém o revestimento nítido e traz uma doçura notável nos grãos verdes.
O que você precisará
- 1 libra
- Vagem
- 1/2 xícara de leitelho
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de fubá
- 2 colheres de chá
- fermento em pó
- 2 colheres de chá de sal (mais mais para polvilhar; preferido sal marinho)
- Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional, mas delicioso)
- Óleo (para fritar)
Como fazer isso
- Enxaguar e secar completamente o feijão verde . Apare todos os fins difíceis e, se acontecer de você ter feijão que são verdadeiros vagens com cordas duras para baixo de seus lados, não se esqueça de retirá-los. Coloque os grãos em uma tigela média, despeje o leitelho e jogue os grãos com o leitelho para cobri-los uniformemente.
- Combine a farinha, farinha de milho, fermento em pó, sal e pimenta de caiena em uma tigela grande ou saco plástico selado. Escorra os grãos verdes (ou simplesmente levante-os do leitelho) e jogue-os na mistura de farinha para cobri-los completamente.
- Traga cerca de 1/2 polegada de óleo em uma panela larga e pesada a 350 ° a 375 ° F em fogo alto. Ajuste o calor para manter essa faixa de temperatura. (Use um termômetro, ou teste a temperatura com um dos grãos verdes: o óleo deve chiar ao redor do feijão imediatamente, mas não violentamente (sem salpicar!). Outra opção é usar o cabo de uma colher de pau: o óleo deve chiar em torno dele imediatamente, mas não violentamente.)
- Sacuda qualquer mistura de farinha em excesso dos grãos, enquanto os adiciona ao óleo quente. Adicione o máximo possível de uma única camada espaçosa no óleo para que eles tenham espaço para se movimentar e ficarem cercados pelo óleo (e não são adicionados muitos que diminuem significativamente a temperatura do óleo!). Você provavelmente precisará trabalhar em lotes. Frite os grãos até ficarem dourados ou dourados e os grãos ficarem macios, cerca de 3 minutos. Use pinças ou uma escumadeira para transferir os grãos para um rack de resfriamento sobre toalhas de papel. Polvilhe-os com sal e sirva quente. Repita o processo com os grãos restantes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 215 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 1.202 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 8 g |