Esta receita é adaptada de Judy Rodger. Eu sempre terminei com mais de 2 litros quando fiz isso, então eu ajustei as quantidades para produzir 3 litros e simplifiquei o método um pouco (o livro tem sal e drenar os vegetais primeiro, a diferença na textura final é, para a maioria das pessoas, insignificante). Você ainda acaba com fatias de abobrinha doces e pontudas que são crocantes, brilhantemente aromatizadas com mostarda e uma cor chartreuse brilhante de açafrão. O Zuni Cafe, em São Francisco, serve-lhes o famoso hambúrguer suculento. Eu também faço isso, mas também gosto de colocá-los para fora quando temos salsichas ou qualquer carne grelhada, ou adicioná-los a uma bandeja clássica de sabor para obter um pouco de cor extra.
O que você precisará
- 1 libra
- abobrinha (cerca de 4 médio)
- 1 cebola amarela pequena
- 3 potes de litro com tampas
- Para a salmoura:
- 2 1/2 xícaras de vinagre de cidra
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá
- sementes de mostarda
- 1 1/2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de açafrão
Como fazer isso
- Primeiro faça a salmoura. Coloque o vinagre de cidra, açúcar e sal em uma panela pequena. Coloque em fogo médio-alto e leve para ferver. Enquanto isso estiver esquentando, esmague as sementes de mostarda - você pode usar um almofariz e pilão se as tiver, ou colocar as sementes em uma sacola plástica que possa ser fechada novamente e bater com um rolo, um amaciante de carne ou uma frigideira pequena. Adicione as sementes de mostarda, mostarda seca e açafrão à mistura de vinagre.
- Uma vez que a mistura ferve, reduza o calor para baixo para que a mistura ferva suavemente. Deixe ferver por 3 minutos. Retire a panela do fogo, despeje a mistura em uma tigela grande e deixe esfriar até ficar quente ao toque.
- Enquanto isso, corte a abobrinha em fatias de 1/8 a 1/16-inch thick. Um mandolina , se você tiver um, é muito útil para isso, mas uma faca afiada e mão firme funcionam tão bem. Você pode cortar a abobrinha transversalmente ou longitudinalmente - a escolha é sua!
- Apare a extremidade da raiz da cebola. Corte ao meio longitudinalmente e retire a casca. Coloque as duas metades em uma tábua de corte, corte-as com o lado para baixo e corte-as em fatias finas .
- Quando a salmoura é resfriada, adicione a abobrinha e as fatias de cebola (você quer que a salmoura esteja apenas quente, se quiser, porque você quer que os vegetais fiquem crus, ficando um pouco mais tenros, não cozidos pelo calor). Mexa para cobrir completamente os legumes com a salmoura.
- Divida a abobrinha e cebola uniformemente entre os frascos de 3 pintas, deixando cerca de 1 polegada de espaço entre os topos dos vegetais e os topos dos frascos. Adicione salmoura suficiente em cada frasco para cobrir os vegetais, deixando pelo menos 1 cm de espaço entre o topo do líquido e o topo dos frascos. Use uma toalha de papel para limpar os aros e bordas dos frascos. Aparafuse as tampas. Coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos 1 semana e até 6 meses (embora quando eu perdi um frasco na parte de trás da geladeira uma vez, nós ainda comemos picles e eles estavam bem).