Na França, a carne crua finamente picada é chamada de steak tartare e é servida com um ovo cru. Na região do Piemonte, no norte da Itália , é consideravelmente diferente e se chama carne cruda all'albese , que significa "carne crua, estilo Alba". Alba é uma cidade da região do Piemonte, famosa por suas preciosas trufas brancas.
Esta versão italiana do steak tartare é servida com aparas finas de queijo Parmigiano Reggiano. Também é comum encontrá-lo com aquelas trufas brancas premiadas ( tartufi bianchi ). Em qualquer versão, é simplesmente vestido com suco de limão espremido na hora e azeite extra-virgem de alta qualidade.
Mesmo se você acha que não gosta de carne crua, esta receita vale a pena tentar. O citrino cozinha delicadamente a carne e é um alimento raro quando feito com carne de alta qualidade, alimentada com capim.
O que você precisará
- 1 libra de carne (filé orgânico, de alta qualidade, alimentados com capim)
- 2 limões (juiced)
- 2 dentes de alho (descascados e ligeiramente esmagados)
- 1/3 xícara de azeite (aproximadamente)
- Sal marinho a gosto (fino)
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
- Opcional: 1 anchova (anchova salgada, enxaguada, desossada e picada)
- Opcional: Queijo Parmigiano Reggiano
- Opcional: 1 trufa branca (ou cogumelo selvagem fresco)
Como fazer isso
Escolha a carne certa
A qualidade da carne é, naturalmente, fundamental para o sucesso do prato. Considerando que será servido cru e ocasionalmente surtos em carnes comercialmente abatidas, é muito importante selecionar a carne adequada.
Você quer um pedaço grosso e inteiro de filé de carne. O corte de filé é perfeitamente macio para o prato e, quando está inteiro, as bactérias que podem causar intoxicação alimentar não conseguem penetrar todo o pedaço de carne.
Em vez disso, fica na superfície.
Quando você pegar o filé em casa, rapidamente o assar por todos os lados com a intenção de matar o que estiver na superfície, não cozinhar a carne. Remova-o das chamas, apare as seções caprichadas e você estará pronto para prosseguir.
Prepare Carne Cruda
- Pique a carne muito bem com uma faca afiada do chef de 8 polegadas. Não use um processador de alimentos ou moedor de carne, porque a textura vai sofrer.
- Em uma tigela média, misture a carne com o suco de limão e os dentes de alho.
- Tempere abundantemente com azeite de oliva (tanto quanto o suco de limão ou talvez mais), sal e pimenta. Se você estiver usando o anchova, adicione-o agora.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos (mínimo) a 2 horas (máximo). Quanto mais tempo ficar, menos rosa ficará, porque o suco de limão cozinha a carne. Os puristas preferem tempos de sessão mais curtos.
- Antes de servir, retire e descarte os dentes de alho e arrume a carne em pequenos montes em travessas. Polvilhe cada porção com queijo Parmigiano Reggiano finamente raspado e aparas finas como papel de trufa branca (se usar qualquer um).
Trufa branca é um deleite maravilhoso, mas também é muito caro. Alternativamente, você pode usar quase qualquer cogumelo selvagem fresco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 473 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 180 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 35 g |