Fazendo fatias finas e cozinhando lentamente o repolho e as cebolas revelam sua natureza doce e essencial, e faz um prato suave e quente para assados no tempo frio (incluindo, devo admitir, um bom toque para tomar o lugar do repolho comum ao lado de carne enlatada ). É uma coisa divertida para servir com salsichas, ou oferecer em um cook-out, como um substituto cozido, ligeiramente doce para chucrute.
É também um bom item para comer com um jantar vegetariano de feijão, arroz ou quinoa e uma salada verde crocante.
O que você precisará
- 1 repolho principal,
- repolho verde ou
- Repolho Savoy são excelentes escolhas
- 2 cebolas médias
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
- 1/2 colher de chá de sal marinho, além de mais a gosto
Como fazer isso
- Remova e descarte e murcha, dourar ou danificar as folhas do lado de fora do repolho. Trimestre o repolho, depois recorte e descarte o núcleo.
- Corte o repolho o mais fino possível e reserve. (Você pode usar um processador de alimentos ou uma mandolina da cozinha para fazer isso, se quiser, mas uma faca afiada faz o trabalho muito bem.)
- Metade, descasque e corte as cebolas . Eles também devem ser cortados tão finamente quanto possível.
- Aqueça uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione o óleo ou manteiga.
- Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas, polvilhe-as com o sal e cozinhe até que as cebolas fiquem amolecidas e murcham, cerca de 3 minutos.
- Adicione o repolho e mexa para combinar. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe até que os legumes estejam extremamente macios, cerca de 30 minutos.
- Descubra e mexa de vez em quando - a cada 5 minutos - e acrescente uma ou duas colheres de sopa de água para evitar que os vegetais grudem, se necessário.
- O cozimento baixo e lento vai começar a caramelizar as cebolas, então a mistura terá uma aparência levemente dourada, mesmo se não dourar contra a panela. Isso é o que vai trazer a doçura nesses vegetais afiados, então não tente apressar!
- Sal a gosto antes de servir. A pimenta-do-reino moída na hora também é bem saborosa, embora você queira permitir que os comensais acrescentem a si mesmos.
Variações:
- Adicione um dente ou dois de alho descascado e em fatias finas, juntamente com as cebolas para um toque de alho picante
- Aumente o sabor com uma colher de chá de sementes de alcaravia, sementes de cominho ou procura de feno-grego (ou uma combinação delas) no óleo, cubra e deixe as sementes "estourarem" antes de adicionar as cebolas.
- Use alho-poró em vez de cebola para um resultado final ainda mais doce
- Inclua outro vegetal com o repolho: funcho em fatias finas é uma boa escolha, assim como cenouras finamente cortadas ou raladas para pastinagas
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 72 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 175 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |