O pó de Praga No. 1 é uma mistura de cura que o governo federal exige que seja composto de 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de sal de mesa (cloreto de sódio). É usado na fabricação de produtos de carne curada, como salsichas, incluindo cachorros quentes, peixes e carne enlatada .
Praga em pó n º 1 é principalmente sal. E a forma como o sal funciona como conservante é através de um processo chamado osmose , que descreve o que acontece quando a água dentro de uma célula é expelida pelas paredes celulares. Uma colher de chá de pó de Praga misturado com água fria cura 5 libras de carne.
Alimentos estragados e intoxicação alimentar são causados por organismos unicelulares chamados bactérias . O sal retira a água das células das bactérias, matando-as. O açúcar faz a mesma coisa, e é por isso que os alimentos com quantidades elevadas de sal ou açúcar estão entre aqueles que muitas vezes não necessitam de refrigeração . Uma propriedade especial do pó de Praga No. 1 é que previne o crescimento da mortal bactéria Clostridium botulinum , que causa o botulismo.
Seu segundo ingrediente, o nitrito de sódio, é um composto natural encontrado em vegetais, como cenouras e espinafre, devido à prevalência do composto no solo (o nitrogênio representa 78% da nossa atmosfera). O nitrito de sódio é conhecido por prevenir o crescimento de bactérias, e é também uma antitoxina eficaz e considerada um medicamento essencial pela Organização Mundial de Saúde.
Combinado, sal de mesa misturado com nitrito de sódio forma um conservante alimentar altamente eficaz, que também tem propriedades antimicrobianas.
A coloração rosa é adicionada para que não seja confundida com sal comum.
Adicionando cor
O pó de Praga é responsável por produzir a cor rosa em carnes curadas. Ele faz isso interagindo com um componente da proteína da carne chamada heme , que é a parte de um glóbulo vermelho que dá a cor ao sangue.
Como o pó de Praga tem seu nome
O nome pó de Praga (às vezes sal de Praga) recebeu esse nome porque o processo para adicionar nitrito de sódio à carne com a finalidade de curá-lo foi desenvolvido pela primeira vez naquela cidade quando fazia parte do Império Habsburgo.
Conheça seus números
O pó de Praga No. 1 não deve ser confundido com o pó de Praga Nº 2, que é usado na fabricação de carnes curadas a seco, incluindo salame duro, calabresa e presunto.
O pó de Praga nº 1 destina-se apenas a ser usado em quantidades muito pequenas. É por isso que é cor de rosa para evitar que seja confundido com sal comum. Acidentalmente, adicionar o pó de Praga Nº 1 à comida como sal normal faria com que você adoecesse.
Outros nomes
Como uma série de outros itens alimentares, o pó de Praga No. 1 pode ser encontrado sob diferentes nomes, mas seu propósito e uso em receitas permanece o mesmo. Encontre-o como:
- Mistura de cura matizada
- TCM
- Cura matizada
- Curando sal
- Sal rosa
Onde encontrar
Você pode comprar o pó de Praga número 1 em lojas on-line que vendem ervas, especiarias e temperos; em algumas lojas de artigos de caça e artigos esportivos - o pó de Praga número 1 é um ingrediente-chave na fabricação de carne seca - e em grandes varejistas e mercearias que vendem ervas e especiarias.