Se você gosta de um bom café da manhã, então você deve experimentar a tradicional comida turca do café da manhã . Um café da manhã turco clássico, mais conhecido como 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), é composto por queijos turcos frescos como feta e kashar, azeitonas pretas e verdes, pão branco fresco, conservas de frutas, mel, manteiga doce e bastante de chá preto fabricado servido em copos de chá turco. Salsicha turca picante chamada "sucuk" e ovos cozidos em uma frigideira de cobre, ou 'sahan' (sah-HAHN '), omeletes e ovos mexidos turcos chamados ' menemen ' também são populares.
Um café da manhã robusto
Café da manhã na Turquia também varia muito por região. Um alimento favorito para o café da manhã na região norte do Mar Negro, na Turquia, é uma deliciosa mistura de queijos locais derretidos juntamente com farinha de milho moída grosseiramente em um 'sahan'. Pedaços de pão fresco e crocante são usados para colher a mistura com os dedos.
Este prato é chamado 'kuymak' (kooy-MAK ') na cidade de Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) nas províncias do nordeste como Erzurum e Bayburt e' muhlama '(MOOH'-lah-mah) em Rize e Artvin. Em Giresun e Ordu é chamado 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
O que quer que seja chamado, este tratamento de café da manhã quente e fibroso é um favorito entre os habitantes locais e famoso em todo o país.
Mıhlama é o segredo
Então, o que exatamente é o queijo 'mıhlama' e como ele é preparado e servido? A chave para autêntico 'mıhlama' é o queijo. Queijos frescos como Feta e outros queijos brancos turcos não servem.
Queijos envelhecidos, especialmente os queijos locais da região do Mar Negro, como o queijo Trabzon, funcionam melhor. Queijo kashar de alta qualidade também funcionará.
Estes queijos são feitos de leite não pasteurizado. Uma vez que o leite se transforma em queijo, ele é colocado em recipientes e encharcado com água fervente e deixado até que a água esfrie completamente. O queijo é então removido da água e fatiado. Às vezes, o sal é adicionado e o queijo é congelado para uso futuro.
O segundo ingrediente mais importante é o fubá. No autêntico 'mıhlama' é usado um tipo especial de farinha de milho moída grosseiramente que foi assada no forno antes do armazenamento. Você também pode torrar farinha de milho cru em uma frigideira quente antes de usá-lo.
Outro truque é usar manteiga de aldeia crua, não pasteurizada ou creme turco chamado kaymak (kai-MAK) no lugar da manteiga normal.
Quando cozinhar o seu 'mıhlama', você deve ser paciente. Mexa o queijo e o fubá e deixe-os derreter lentamente até que o queijo fique pegajoso e pegajoso ao mesmo tempo. Nunca prepare 'mihlama' com pressa. E tenha em mente que este prato é melhor servido quente e fresco. Reaquecer 'mıhlama' não funciona.
O que você precisará
- 6 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 6 colheres de sopa. fubá
- 1 xícara de água
- 10 oz. (300 gramas) queijo da aldeia Trabzon, queijo de corda turco ou queijo Kashar
Como fazer isso
- Em uma frigideira de cobre, derreta a manteiga completamente. Continue a permitir que a manteiga borbulhe por alguns minutos sem deixá-la queimar.
- Adicione o fubá e passe a manteiga por toda a sua extensão com uma grande colher de pau.
- Agite o fubá suavemente sobre o fogo por vários minutos até que ele mude de cor para um marrom dourado profundo.
- Quando o óleo da manteiga começar a separar, adicione a água e deixe ferver.
- Uma vez que a água ferve, adicione lentamente o queijo ralado.
- Agite bem a mistura de cada vez para permitir que o queijo derreta e a mistura fique lisa de cada vez.
- Quando você mexer, o queijo derretido se combinará com o fubá.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até ver a manteiga aparecer no topo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 458 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sódio | 404 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 18 g |